كوڤَتاق پلو (أوشي طاق – يبرق أوزبكي) طبق أرز شهير نشأ في أوزبكستان.
نحضّر هذا النوع من الپلو بخليط من الأرز وورق العنب والجزر والبصل ولحم الضأن أو البقر والزيت والملح والبهارات المختارة. نطحن جزءاً من اللّحم ونخلطه مع البهارات والبصل المقطّع. نضع كمّية صغيرة من الحشوة في كل ورقة عنب فردية ونربطها بخيط، ثم نسلق أوراق العنب المحشوة بالماء.
نقطّع الجزء الآخر من اللحم إلى قطع ونتبّلها بالملح والفلفل والكمّون، ثم نحمّرها بالزيت مع الخضروات ونطبخها مع الأرز حتى تنضج. نضيف أوراق العنب المحشوة إلى الپلو، ونقدّم الطبق في طبق كبير.
المقادير
- ٥٠٠ گرام من لحم الضأن أو البقر (٣٠٠ گرام مقطّع مكعبات و٢٠٠ گرام مفروم)
- ٣٠-٤٠ ورقة عنب طازجة أو محفوظة
- ٢ كوب من الأرز طويل الحبة
- ٢ بصلة كبيرة مفرومة
- ٣ جزرات متوسطة مبشورة
- ١/٢ كوب من الزيت النباتي أو دُهْن الحيوان
- ١ ملعقة كبيرة من الكمّون المطحون
- ١ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملح حسب الرغبة
- ٤ أكواب من مَرَق اللحم أو الماء
- خيط للربط
طريقة التحضير
نركّز على نقع الأرز مدة ٣٠ دقيقة على الأقل قبل الطبخ، ونتحقق من ربط أوراق العنب بإحكام لمنع تسرب الحشوة في أثناء الطبخ. نضبط درجة الحرارة عند طبخ الأرز لنحصل على حبات منفصلة ومطبوخة بشكل متساوٍ.
الطريقة التقليدية:
- ١. نغسل الأرز عدة مرات بالماء البارد حتى يصبح الماء صافياً، ثم ننقعه مدة ٣٠ دقيقة على الأقل.
- ٢. نفرم جزءًا من اللحم (٢٠٠ گرام) بشكل ناعم، ونخلطه مع نصف كَمّيَّة البصل المفروم والملح والفلفل الأسود ونصف كَمّيَّة الكمّون.
- ٣. نبسط أوراق العنب على سطح مستوٍ، ونضع كَمّيَّة صغيرة من خليط اللحم في وسط كل ورقة.
- ٤. نطوي جوانب كل ورقة عنب على الحشوة ونلفها، ثم نربطها بخيط لتأمينها.
- ٥. نسلق أوراق العنب المحشوة في ماء مملح مدة ١٥-٢٠ دقيقة، ثم نصفّيها ونتركها جانباً.
- ٦. نقطّع باقي اللحم (٣٠٠ گرام) إلى مكعبات صغيرة.
- ٧. نسخّن الزيت في قدر كبير، ونضيف البصل المتبقي ونقلبه حتى يذبل.
- ٨. نضيف مكعبات اللحم ونحمّرها حتى تكتسب لوناً بنياً من جميع الجهات.
- ٩. نضيف الجزر المبشور والباقي من الكمّون والفلفل والملح، ونطبخ مدة ٥ دقائق إضافية.
- ١٠. نصفّي الأرز المنقوع ونضيفه فوق خليط اللحم والخضروات، ونسكب عليه المَرَق أو الماء.
- ١١. نغطي القدر ونطبخ على نار متوسطة مدة ١٥ دقيقة.
- ١٢. نخفض الحرارة، ونضع أوراق العنب المحشوة المسلوقة فوق الأرز.
- ١٣. نغطي القدر ونطبخ على نار هادئة مدة ٢٠ دقيقة أخرى حتى ينضج الأرز تماماً وتتبخر معظم السوائل.
- ١٤. نترك الپلو يرتاح مدة ١٠ دقائق قبل التقديم.
- ١٥. نقلب الپلو في طبق تقديم كبير، مع وضع أوراق العنب المحشوة في الأعلى.
باستخدام جهاز متعدد الوظائف:
- ١. نخلط اللحم المفروم مع البصل والتوابل كما في الطريقة التقليدية، ونحضّر أوراق العنب المحشوة.
- ٢. نسلق أوراق العنب المحشوة في الماء المُغلّى مدة ١٠ دقائق، ثم نصفّيها.
- ٣. نضبط الجهاز على وظيفة القلي/التحمير، ونضيف الزيت.
- ٤. نحمّر البصل المتبقي ثم نضيف مكعبات اللحم والتوابل والجزر المبشور. نقلب مدة ٧-١٠ دقائق.
- ٥. نضيف الأرز المغسول والمصفى ونقلبه مع الخليط.
- ٦. نسكب المَرَق أو الماء ونضبط الجهاز على وظيفة طبخ الأرز.
- ٧. نضع أوراق العنب المحشوة فوق خليط الأرز.
- ٨. نطبخ وفقاً لتعليمات الجهاز (عادةً ٢٠-٢٥ دقيقة).
- ٩. نترك الخليط داخل الجهاز مدة ١٠ دقائق بعد انتهاء الطبخ.
- ١٠. نقلب المحتويات في طبق تقديم كبير ونزين بأوراق العنب المحشوة.
نقدم هذا الطبق اللذيذ دافئاً مع سلطة طازجة أو لبن رائب.
اترك رد