پلو بالتفاح أو أولما پلوڤ Olma palov طبق تقليدي وشهي من المطبخ الأوزبكي. نجمع في هذا الطبق بين التفاح والأرز واللّحم لنحصل على مزيج لذيذ من النكهات الحلوة والمالحة.
يُعرف هذا الطبق بمذاقه الفريد الذي يمزج بين حلاوة التفاح ونكهة اللّحم، ويُقدم عادةً في المناسبات العائلية والاحتفالات.
المقادير
- ٥٠٠ غرام من لحم الضأن أو البقر، مقطع إلى شرائح متوسطة
- ٣ أكواب من الأرز (مفضل الأرز البسمتي أو الأرز طويل الحبة)
- ٤ تفاحات حمراء حامضة، مقطعة إلى شرائح سميكة
- ٢ بصلة كبيرة، مقطعة إلى شرائح رفيعة
- ٣ جزرات كبيرة، مبشورة خشناً
- ١٠٠ غرام من الزبدة
- ٢ ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة المطحونة
- ملح حسب الرغبة
- ٥-٦ أكواب من الماء الساخن
طريقة التحضير
نبدأ بتنظيف الأرز وغسله جيداً قبل الطبخ لإزالة النشا الزائد. نختار تفاحاً حامضاً للحصول على نكهة متوازنة مع اللحم. نتحقق من تقطيع اللحم بحجم متناسق لضمان طهي متساوٍ. نحرص على عدم إضافة الملح بكميات كبيرة لأن المَرَق سيتركز في أثناء الطبخ.
الطريقة التقليدية
- ١. ننقع الأرز في ماء بارد مدّة ٣٠ دقيقة على الأقل، ثم نصفيه جيداً.
- ٢. نسخن الزبدة في قدر كبير وعميق.
- ٣. نضيف شرائح اللحم ونقلبها حتى تتحمّر من جميع الجهات.
- ٤. نضيف البصل المقطع ونطبخه مع اللحم حتى يذبل ويصبح شفافاً.
- ٥. نضيف الجزر المبشور وبذور الكزبرة المطحونة والملح ونقلب المكونات معاً.
- ٦. نطبخ الخليط على نار متوسطة مدّة ١٠ دقائق حتى يلين الجزر.
- ٧. نضع نصف كَمّيَّة التفاح المقطع فوق خليط اللحم والخضروات.
- ٨. نضيف الأرز المصفى ونوزعه بشكل متساوٍ.
- ٩. نرتب باقي شرائح التفاح فوق الأرز.
- ١٠. نسكب الماء الساخن فوق المكونات، يجب أن يكون مستوى الماء أعلى من الأرز بحوالي ٢ سم.
- ١١. نخفض الحرارة، ونغطي القدر ونتركه على نار هادئة مدّة ٢٥-٣٠ دقيقة حتى ينضج الأرز ويمتص كل السائل.
- ١٢. نطفئ النار ونترك القدر مغطى مدّة ١٠ دقائق إضافية.
- ١٣. نقلب المحتويات برفق مع الحرص على عدم تهشيم شرائح التفاح.
- ١٤. نقدم الطبق ساخناً ويمكن تزيينه ببعض شرائح التفاح الطازجة.
باستخدام جهاز متعدد الوظائف
- ١. ننقع الأرز في ماء بارد مدّة ٣٠ دقيقة، ثم نصفيه جيداً.
- ٢. نضبط الجهاز على وظيفة “القلي” أو “السوتيه”.
- ٣. نضيف الزبدة ونتركها حتى تذوب.
- ٤. نضيف شرائح اللحم ونقلبها حتى تتحمّر.
- ٥. نضيف البصل ونطبخه مع اللحم حتى يذبل.
- ٦. نضيف الجزر المبشور وبذور الكزبرة والملح ونقلب المكونات.
- ٧. نضع نصف كَمّيَّة التفاح المقطع فوق خليط اللحم.
- ٨. نضيف الأرز المصفى ونوزعه بشكل متساوٍ.
- ٩. نرتب باقي شرائح التفاح فوق الأرز.
- ١٠. نسكب الماء الساخن فوق المكونات.
- ١١. نغلق الجهاز ونضبطه على وظيفة “الأرز” أو “الضغط العالي” لمدّة ١٥ دقيقة.
- ١٢. عند انتهاء البرنامَج، نترك الضغط ينخفض طبيعياً مدّة ١٠ دقائق.
- ١٣. نفتح الغطاء ونقلب المحتويات برفق.
- ١٤. نقدم الطبق ساخناً ويمكن تزيينه بالتفاح الطازَج.
نتمنى لكم وجبة شهية ومميزة مع طبق أولما پلو التقليدي!
اترك رد