يعدّ القازي (القازى Qazılıq) واحداً من أشهر الأطباق التقليدية في آسيا الوسطى، خاصةً في أوزبكستان وقازاقستان وقيرغيزستان. نصنع هذا النوع من السجق التقليدي من لحم الخيل، تحديداً من منطقة الأضلاع مع الدهون.
يسمى هذا الطبق في اللغة الأوزبكية “قازي” Qazı و Qazılıq، ويكتب أيضاً “قازی” بالأبجدية الأوزبكية.
تتميّز هذه الوصفة بمذاقها الغني والدسم، وقوامها المتماسك الذي يحتاج إلى مضغ جيد. ونقدم القازي عادةً في المناسبات المهمة والاحتفالات العائلية، ويعد رمزاً للكرم والضيافة في ثقافات آسيا الوسطى.
المقادير
- ١ كيلوغرام من لحم أضلاع الخيل مع الدهون
- ٥٠ غراماً من الملح
- ١٠ غرامات من الفلفل الأسود المطحون
- أمعاء خيل منظفة جيداً (للحشو)
طريقة التحضير
نحرص على اختيار لحم خيل طازَج وعالي الجودة، ونتيقن من تنظيف الأمعاء بشكل جيد جداً قبل استخدامها. نترك اللّحم يتبّل مع التوابل مدةً لا تقل عن ٦ ساعات، ويفضل تركه طوال الليل للحصول على نكهة أفضل. نتجنب إضافة الكثير من التوابل لأن الهدف هو إبراز نكهة لحم الخيل الأصلية.
التحضير في الطريقة العادية
- ١. نقطع لحم أضلاع الخيل إلى شرائح طويلة مع الاحتفاظ بطبقة من الدهون.
- ٢. نضيف الملح والفلفل الأسود إلى اللحم ونفركه جيداً.
- ٣. نترك اللحم في الثلاجة مدةً لا تقل عن ٦ ساعات أو طوال الليل.
- ٤. نغسل أمعاء الخيل جيداً ونتركها في ماء بارد مدةً ساعة.
- ٥. نجفف الأمعاء ونحشوها باللحم المتبل بإحكام.
- ٦. نربط طرفي السُّجُق بخيط متين.
- ٧. نضع السُّجُق في قدر من الماء البارد ونضعه على النار.
- ٨. نطبخ على نار هادئة مدةً تتراوح بين ساعتين إلى ثلاث ساعات.
- ٩. نخرج السُّجُق من الماء ونتركها تبرد.
- ١٠. نقطع القازي إلى شرائح سميكة ونقدمه مع الخبز الرقيق والبصل.
التحضير في جهاز متعدد الوظائف
- ١. نقطع لحم أضلاع الخيل إلى شرائح طويلة مع الاحتفاظ بطبقة من الدهون.
- ٢. نضيف الملح والفلفل الأسود إلى اللحم ونفركه جيداً.
- ٣. نترك اللحم في الثلاجة مدةً لا تقل عن ٦ ساعات.
- ٤. نغسل أمعاء الخيل ونتركها في ماء بارد مدةً ساعة.
- ٥. نجفف الأمعاء ونحشوها باللحم المتبل بإحكام.
- ٦. نربط طرفي السُّجُق بخيط متين.
- ٧. نملأ وعاء الجهاز متعدد الوظائف بالماء حتى منتصفه.
- ٨. نضع السُّجُق في سلة البخار.
- ٩. نضبط الجهاز على وضع الطهي البطيء مدةً ساعتين.
- ١٠. نتحقق من نضج اللحم بوخز السُّجُق بشوكة.
- ١١. نخرج السُّجُق من الجهاز ونتركها تبرد.
- ١٢. نقطع القازي إلى شرائح سميكة ونقدمه مع المرق والخبز الرقيق.
اترك رد