باحث عربي مستقل مفتون بفنون الطهي وتراثه. متخصّص بالهندسة المجتمعية. أدوّن في تاريخ الكلمة والإنسان.
- Homepage
-
جدل حول فتوى “الإسلامي السوري” بتحريم الزواج من “كتابية” في البلدان الأوروبية
هذا المقال يتناول الجدل الذي أثارته فتوى أصدرها المجلس الإسلامي السوري، وتتناول هذه الفتوى تحريم زواج المسلم من المرأة الكتابية في دول اللجوء الأوروبية. يُظهر المقال ردود الفعل المتباينة حول هذه الفتوى ويستعرض آراء مختلفة من المسلمين الذين يعيشون في أوروبا. مؤنس بخاري، الذي ذكره المقال، هو باحث ومدون مقيم في ألمانيا. وفقاً لأقواله في…
-
مسالا
دايماً منسمع بأسماء خلطات البهارات الهندية كلمة “مسالا” متل تيكا مسالا وگرم مسالا وسلام مسالا وغيرها. حابب وضّح معنى هالكلمة وأصلها اللغوي لحتّى نفهم روح المطابخ الهندية، ومفهوم الطبخ عن سكان الهند. كلمة مسالا، مساله، باللغة الهندوستانية معناها اليوم “خليط” ومعناها كمان “مناسب” يعني مثلاً ممكن يمرق استخدامها على لسان الهندي بالشكل التالي: خليط من…
-
ألوان زيت الزيتون
أود اليوم أن أتحدث عن زيت الزيتون وألوانه. من المهم أن أوضح أنني لست خبيرًا في زيت الزيتون، والمعلومات التي ستقرأها هنا هي نتيجة بحث في بحوث ومقالات خبراء زيت الزيتون باللّغتين الإنگليزية والإيطالية والإسپانية. لمحة تاريخية لعب العرب الفينيقيون دوراً محوريّاً في نشر زراعة شجر الزيتون حول حوض البحر الأبيض المتوسط، ممّا أسهم بشكل…
-
الطاجين
الطاجين، رغم أنها تسمية لسلسلة من الوصفات في شمال المغرب العربي، لكنها في الواقع تسمية لنوع من الأطباق ولتقنية الطبخ فيها. طاجين هو هذا الطبق السيراميكي في الصورة، طبق عميق من الخزف مغطّى بغطاء مكوّز من الخزف. الخزف هو فخّار مطليّ بالزجاج. طاجين هي كلمة أمازيغية عن طاچين عن طاگن عن طاگٍ الفنيقية، عن طگّ…
-
أنواع الأرز الشائعة بالسوق
أكثر أصناف الأرز مبيعاً في أسواق البلاد العربية، مرتّبة من الأكثر مبيعاً إلى الأقل: الأرز البسمتي الأرزُّ البسمتيُّ هو أرزٌ باكستانيٌّ مقشورٌ دون سَلْقٍ، ولكن تُرِكَتْ عليه القشرةُ الداخليةُ. طبخُه متوسطُ الصعوبةِ، وهو الأرزُ المفضَّلُ في مطاعمِ البلدانِ من الهندِ شرقًا وحتى البحرِ الأحمرِ. 95% من إنتاجِ البسمتيِّ في العالمِ يأتي من منطقةِ الپُنجاب. الأرز…