مؤنس بخاري
مؤنس بخاري
@monisbukhari@albukhari.com

باحث عربي مستقل مفتون بفنون الطهي وتراثه. متخصّص بالهندسة المجتمعية. أدوّن في تاريخ الكلمة والإنسان.

1٬672 من التدوينات
0 من المتابعين
  • الطاجين

    الطاجين، رغم أنها تسمية لسلسلة من الوصفات في شمال المغرب العربي، لكنها في الواقع تسمية لنوع من الأطباق ولتقنية الطبخ فيها. طاجين هو هذا الطبق السيراميكي في الصورة، طبق عميق من الخزف مغطّى بغطاء مكوّز من الخزف. الخزف هو فخّار مطليّ بالزجاج. طاجين هي كلمة أمازيغية عن طاچين عن طاگن عن طاگٍ الفنيقية، عن طگّ…

  • أنواع الأرز الشائعة بالسوق

    أكثر أصناف الأرز مبيعاً في أسواق البلاد العربية، مرتّبة من الأكثر مبيعاً إلى الأقل: الأرز البسمتي الأرزُّ البسمتيُّ هو أرزٌ باكستانيٌّ مقشورٌ دون سَلْقٍ، ولكن تُرِكَتْ عليه القشرةُ الداخليةُ. طبخُه متوسطُ الصعوبةِ، وهو الأرزُ المفضَّلُ في مطاعمِ البلدانِ من الهندِ شرقًا وحتى البحرِ الأحمرِ. 95% من إنتاجِ البسمتيِّ في العالمِ يأتي من منطقةِ الپُنجاب. الأرز…

  • ساحة ريگيستان

    مدينة سمرقند، من أقدم مدن وسط آسيا، ولا تنافسها عمراً سوى مدينة بخارى، وهي منبع وحاضرة الحضارة الصُغدية عبر العصور. اسم المدينة من البابلية القديمة ومعناه “البلد الغربي” أو “البيت الغربي” وأسماها الإغريق مَرَگَنده Maracanda أي “البلدة الغربية”. خلال عهد آل گورکاني (التيموريّين) الذين حكموا الصُغد ما بين القرنين ١٤ و١٥، نهضت عاصمتهم سمرقند معمارياً…

  • في تاريخ البيرة

    اخترع أهل العراق البيره قبل 12 ألف سنة، واستخدموها كمشروب ديني يحفّز على الصدق والاعتراف بالذنوب لكي يغفرها الكاهن

  • خريطة روسيا الحضريّة

    روسيا وعلى كِبر مساحتها وبعبعتها حول العالم إلا إنّها دولة زراعية لا تنافس على الساحة الصناعية في العالم، الغالبية العظمى من سكانها مزارعين، ومعظم مساحتها هي مناطق ريفية. رغم تسعين سنة تقريباً من الثورة الشيوعية وأكثر من عشرين سنة من عصبة الغاز، إلا إن روسيا ما دخلت العصر الصناعي بعد، أكثر من قرن من الخطابات…

  • مخطط لنمو مدينة دمشق عبر القرون

    – المنطقة المنقّطة على اليمين هي دمشق الآرامية – السور الداكن حول مساحة المدينة في العهدين الهيليني والروماني – الخطوط الأفقية للمدينة في القرن ١٣ وكان عدد سكانها أقلّ من ٣٠ ألفاً – الخطوط المائلة نحو اليسار توسع المدينة في القرن ١٦ وكان عدد سكانها ٥٨ ألفاً – المساحة السوداء توسع المدينة في القرن ١٩…

  • صورة جوية لمدينة دمشق القديمة

    بُنيت مدينة دمشق القديمة بنمط معماري فينيقي (فيني) يسمّى في عصرنا الراهن بالتخطيط الحضري العضوي، حيث تُبنى المباني وفقاً لحاجاتها وشروطها ومن ثمّ تخطّط وتُنشأ الشوارع لتلائمها وتخدمها. اليوم تسعى الكثير من الأمم حول العالم للعودة إلى اكتشاف نمط العمران العضوي organic urbanism سعياً لتخطيط مدن أكثر إنسانية وأكثر ملاءمة للحياة الطبيعية. نلاحظ في الصورة…

  • في تاريخ الشاي

    مع أنّ الشاي هو من أكثر المشروبات انتشاراً اليوم في سوريا وأغلب الدول العربيّة والتركيّة والفارسيّة، التي تفترض مجتمعاتها قِدم هذا المشرب فيها وتجذّر تقاليده، إلّا أنّ عادات وتقاليد وطرق إعداد هذا المشروب، التي تختلف وتتباين ما بين المناطق، ليست بهذا القدم حقيقةً. فلم يمض على وجود الشاي في المشرق أكثر من مئة وخمسين سنة.…

  • تِمبكتو

    خلال القرنين ١٥ و١٦ وتحت حكم امبراطورية صُنگاي التوارگية، كانت مدينة تمبكتو تُلقّب بجامعة افريقيا الإسلامية، كانت مدينة طلاب يقيمون فيها من مختلف أنحاء أفريقيا ويدرسون في ١٥٠ جامعة. بينما كانت أوروپا تحرق النساء في الطرقات علاجاً للأمراض النفسية، بتهمة الشعوذة، كانت تمبكتو وحدها تضم ١٥٠ جامعة لتدريس العلوم الإسلامية والإنسانية، يقصدها الطلاب من مختلف…

  • إمارة بني كعب

    تمهيد سنة 1925 احتلّت إيران دولة عربية كانت قائمة على ساحل الخليج العربي، ولم تزل تحت احتلالها إلى اليوم. في قضية الأهواز العربية التي يحاول عربها التحرّر من سلطة إيران، يعتقد الكثيرون أنّها جزء من العراق احتلّته إيران، ويعتقد آخرون أنّها مجرّد أرض سكنها العرب داخل بلاد فارس. لكنّ الواقع أنّها دولة عربية عاشت 235…

  • سنة 333 ق.م، يوم انتهت الحضارة

    أعتقد أنّ سنة 333 ق.م كانت سنة نهاية الحضارة الإنسانيّة، بالمطلق، وكانت السنة التي خسرت فيها المرأة حقوقها على مستوى العالم، حيث بدأ ما نعاني آثاره الاجتماعيّة والحقوقيّة حتّى اليوم، وسأشرح هنا سبب اعتقادي هذا. قبل سنة 333 ق.م حكمت الشرق كاملاً امبراطوريّة عملاقة على مقاييس العالم القديم، فقد شملت في حكمها جميع أراضي العالم…

  • الحضرة، تراثٌ مجهول النسب

    في بلاد المغرب، كان يقال عن المسلمين النازحين من الأندلس “حضرة”. يقول البعض أنّ التسمية أتت من كون نازحي الأندلس حضرٌ أساساً، أبناء مدن، لا يحسنون تقاليد قبائل أرياف الجزائر والمغرب، وهذا على الأغلب خطأ شائع. إذ في سوريَا وتركيا، وفد نازحو الأندلس جالبين معهم فنّ الحضرة، شعائر إسلامية لم تزل تحمل ذات التسمية إلى…