مؤنس بخاري
مؤنس بخاري
@monisbukhari@albukhari.com

باحث عربي مستقل مفتون بفنون الطهي وتراثه. متخصّص بالهندسة المجتمعية. أدوّن في تاريخ الكلمة والإنسان.

1٬656 من التدوينات
0 من المتابعين
  • حرّاس القواميس

    ‫قبل فيٓسبوك لم يحدث أن دُوّنت اللّهجات السورية على نطاق واسع، حتّى مع انتشار المدوّنات ومواقع الوب بفضل انتشار الإنترنت في سوريا منذ التسعينيّات؛ لكن، مع ذلك لم ينتشر التدوين باللّهجات السوريّة على نطاق واسع قبل انتشار فيٓسبوك.‬ ‫فيٓسبوك معروف في سوريا منذ ١٣ سنة، لكنه انتشر بين السوريّين انتشاراً واسعاً فعليّاً منذ ست سنوات…

  • تأصيل كلمة “جناح فندقي”

    كلمة “جناح” المستخدمة لتسمية نوع واسع من الغرف الفندقية غريبة نوعاً في مكانها، لكن لكلّ شيء سبب في هذا العالم. في الفنادق الإنگليزية نجد أنّ مقابل الكلمة هو “وينگ” wing الذي يعني حرفياً جناح، لكنّ الكلمة لم تدخل العربية من الإنگليزية وإنّما من الفرنسيّة. دخلت كلمة جناح لتسمية الشقّة الفندقية في اللّغة العربية من الاستعمال…

  • ‫تقنيات الطبخ السورية‬

    الطبخ هو فنّ تحضير الطعام للأكل، وجعل هضمه أسهل، ويعتمد دائماً على استخدام الحرارة. ونظراً لاستخدام الحرارة في تقنيات كثيرة حول العالم، فإنّها تعكس خصوصية البيئة والإمكانات المادية والتقاليد الثقافية والعادات. وتتغير أساليب وتقنيات الطبخ حَسَبَ خبرة الشخص ومهاراته، ومقدار تدريبه في الماضي. في اللغة العربية، الطبخ هو إحدى مراحل الطهي، أي أن الطهي يشمل…

  • ‫وحدة من أهمّ الصناعات السورية “مؤامرة عالمية”‬

    ‫سنة 2008 مَلو هلسا ورنا سلام بيشتغلوا سوا على كتاب بالإنگليزية بعنوان “الحياة السريّة للملابس الداخلية النسائية السورية: الحميمية والتصميم” Secret Life of Syrian Lingerie: Intimacy and Design، وتم نشر الكتاب بسانفرانسيسكو بأميركا عن طريق الناشر كرونيكل بوكس Chronicle Books.‬ ‫ملو هلسا كاتبة أميركية، ورنا سلام مصمّمة گرافك لبنانية، وتنيناتهم عايشين بلندن بإنگلترا.‬ ‫سنة 2008…

  • أنواع الباذنجان الشائعة عالمياً

    محبّة بالبتنجان حبيت اكتب هالتدوينة عن أنواع البتنجان وتاريخه، هدية لمحبّي البتنجان وعشاق طعمه الشهي وتطبيقاته الكتيرة والمتنوعة. شيلا فيورنزو فنانة طبخ أميركية-إيطالية، وكاتبة مهمّة بعالم التغذية، معها درجة ماستر من جامعة إيطالية متخصّصة بعلوم تذوّق الطعام. شيلا مصرّة دايماً على تسمية البتنجان “الباذنجان المجيد” وبتذكره بكتاباتها بعبارة Glorious Eggplant وما بتقبل ينذكر البتنجان بدون…

  • اللّبن الرائب: هديّة عثمانيّة غيّرت موائد العالم

    اللّبن الرائب اليوم جزء أساسي من حياة مليارات البشر حول العالم، لكن قلّة يعرفون الحقيقة المدهشة وراء انتشاره العالمي. هذه المادة الغذائيّة الثمينة تمثّل واحدة من أبرز الإنجازات التي تركتها الدولة العثمانيّة في تراثنا الحضاري والصناعي. جذور عريقة في الشرق تقاليد تخثير اللّبن ضاربة في عمق التاريخ، فقد عرفتها شعوب الشرق الأوسط ووسط آسيا منذ…

  • الڤاني، من الصوفيّة إلى السلفيّة الراديكاليّة

    في أوج ازدهار الامبراطوريّة العثمانيّة خلال القرن ١٧ ضرب حريق رهيب العاصمة العثمانيّة القسطنطينيّة سنة ١٦٦٠ أيام ٢٤-٢٦ تموز، قضى الحريق على ثلثيّ المدينة ودمّر خلال ٤٩ ساعة ٢٨٠ ألف مبنى وقتل أربعين ألف إنسان. في الواقع قضى الحريق على الأقسام القديمة من المدينة التي كانت مبنيّة على الطراز الرومي القديم، من الخشب والطين. في…

  • ‫أخيراً، الكتابة العربيّة الموسّعة‬

    ‫نقلة هائلة في عالم الترجمة‬ ‫منذ خُلقت اللّغة العربيّة على وجه العالم وهي تتطوّر وتتطوّر معها أبجديّتها التي تنتقل من نظام إلى آخر، وكما تأثّرت اللّغة العربيّة بداية بأبجديّات غيرها كذلك أثّرت أبجديّتها، ومنذ القرن الثامن، بالكثير من اللّغات حول العالم‬، فعلاقة الأبجديّة العربيّة ولغات العالم لم تنقطع يوماً، من شرق آسيا حتى غرب أوروپا…

  • نكهة أُمامي

    مطاعم العالم العربي وأوروبا مولعة مؤخراً بنكهة يابانية اسمها نكهة أُمامي فحبّيت احكيلكم حكاية هالنكهة. نكهات الأكل الأساسية المعروفة خمسة، هي الحلاوة، الحموضة، المرارة، الملوحة، والنكهة الخامسة الأُمامي. كلّياتنا منعرف شو هي النكهات الأربعة الأولى لكن ليش الخامسة إلها اسم غريب؟ تسمية أُمامي Umami هي تسمية يابانية معناها (نكهة لذيذة فاتحة للشهيّة) اكتشفها خبير كيميائي…

  • الكوسه

    الكوسا خضار إيطالية من الجنوب وهي من أنواع القرع الپيروڤي بالأساس، كانت الناس تاكلها نية متل الخيار، وغالباً بالسلطة، وما كان الها اعتبار بالسوق باوروبا. لحد القرن ١٨ لما طبخها الطليان أوّل مرة. وصلت زراعة الكوسا لسوريا عن طريق التجار البنادقة بالقرن ١٣ وعن طريق خان البنادقة تحديداً بحلب. أوّل مين حشا الكوسا وطبخها محشية…

  • إمارة بستك العبّاسية

    بعد سقوط الخلافة الإسلاميّة العبّاسيّة في بغداد على سيوف المغول تفرّقت القبيلة المالكة العبّاسيّة في أنحاء العالم الإسلامي، وتمكّن بعض أمرائها من تأسيس دول عبّاسيّة جديدة في مناطق متفرّقة من آسيا وافريقيا، من هذه الدول إمارة بستك، المعروفة في تاريخنا الحديث باسم شهرستان بندرعبّاس، أو إمارة بني عبّاس. بعد سقوط بغداد على يد هولاكو سنة…

  • المازات وتقاليدها

    المازات وتقاليدها من أقدم عادات المطبخ السوري، تسميتها الأصلية “مزّات” صيغة جمع مفردها “مزّه” من الفعل “مز” وبدمشق منحكيه “مزمزه”، لكن بالعصر العثماني تحوّلت الكلمة لصارت “مازات”. الكلمة دخلت اللّغة العثمانيّة من الفارسيّة “مزّه” ومعناها “دواق” ذات المعنى الشامي، وانتشر مفهوم المازات بالشرق الأوسط بالعهد السلجوقي. لكن أصل الكلمتين السورية والفارسية هو الفعل “مزو” الآشوري…