تفوح رائحة اللحوم المشوية الشهية في الشوارع وتجذب المارّة. تحتل اللحوم مكانة مهمة في المطبخ الأوزبكستاني وتُطبخ بطرق متنوعة. يعرف الجميع أن ألذّ اللحوم تأتي على شكل كباب مشوي على أسياخ، متبّل جيداً ومطبوخ على نار مكشوفة.

يقدّم الكباب الأوزبكستاني تجرِبة فريدة لتذوّق اللحم العصير اللذيذ. تذوب قطعة من كباب الشيش العطرة في الفم، ولا يستطيع المرء التوقف عن تناولها بعد التذوّق الأول.

توجد أصناف عديدة من كباب الشيش في أوزبكستان. يتكوّن الكباب الأوزبكستاني التقليدي من أطرى اللحوم، متبّلة بالتوابل والبهارات، ومشوية مع شرائح صغيرة من “دومبا” (دُهْن الخروف). يُحضّر هذا النوع غالباً من لحم الخروف. تتنوّع أنواع الكباب الأخرى مثل:

• دزيگار كباب (كباب كبد البقر)
• توفوك كباب (كباب الدجاج)
• بيشبانجا (يُشوى على خمسة أسياخ دفعة واحدة)
• شارفي كباب (لحم مغطى بالدهون المذابة)

يفضّل السكان المحليون نوع “قيمه شيش كباب” أكثر من غيره. يصنع هذا النوع من لحم الخروف المفروم. يذهل حتى أكثر المتذوقين خبرةً عند أول قضمة. يذوب اللحم في الفم ويترك مذاقاً رائعاً. يتميّز اللحم الطري بقشرة مشوية، ويمتاز بنكهة “دمبه” المشوي الفريدة ومزيج مدهش من التوابل.

تنتشر مَحَالّ الكباب في كل أنحاء أوزبكستان، لكن توجد مدينة واحدة تشتهر بكبابها المميز. تقع مدينة جيجدوفان على بعد ٥٠ كيلومتراً من بخارى. عُرفت المدينة منذ القرن العاشر، واشتهرت بكبابها الفريد. عندما تسأل أهل بخارى عن ألذّ كباب شيش، سيجيبون بلا تردد: جيجدوفان. لفهم خصوصية كباب جيجدوفان، ينصح بزيارة منطقة بخارى لتجربة تذوّق هذا الطعام. أصبح كباب جيجدوفان علامة تجارية مميزة للحوم المشوية ذات المذاق الاستثنائي.