تبهر براعة الطهاة الأوزبكيين الزائرين دائماً! تنقل بعض الأطباق الناس إلى عالم آخر من مغامرات الطبخ. يستمتع المحظوظون بزيارة منطقة خورزم بتذوق طبق شيفيت أوشي الشهير!

يمثل شيفيت أوشي (لاگمان بعصير الشبت) طبقاً وطنياً من مطبخ خوارزم الأصيل. يتألف شيفيت أوشي الأصلي أو “لاگمان على طريقة خورزم” من شعيرية خضراء زاهية بالشبت، مع إدام اللبن الرائب الأبيض، وإدام فاجو من الخضروات واللحم. يشبه هذا الطبق معكرونة كاربونارا أو تالياتيلي خضراء. انتشرت وصفة هذا الطبق القديم في أوزبكستان بفضل طاهي خيوة رجب ساتاروف، الذي انتقل إلى طشقند عام ١٩٥٨.

تدهش المعكرونة المصنوعة يدوياً بمهارة الآكلين، وتكتسب لونها الأخضر من عصير الشبت. تُقدم المعكرونة الخضراء الباردة مع إدام سوزما الأبيض، وتُزين بإدام اللحم الحار فاجو. يُحضّر هذا الطبق الشهي خصوصاً في فصل الصيف.