تجمع المأكولات القراقلباقية عدة مطابخ في آسيا الوسطى: الأوزبكية والطاجيكية والتركمانية والكازاخستانية. تحتوي أطباق قراقلباك على لحوم البقر والضأن والأسماك والخيل والدواجن ولحم الجمل. تضاف الحبوب والبقوليات والخضروات كمرافقات للأطباق الأولى والثانية – الأرز والهريس والفاصوليا والگوجارا والدخن والحمص والبطاطا. تشتهر عصيدة كاتي-بيلاميك المصنوعة من الذرة الرفيعة والزبدة.

شُربات قراقلباك

تُحضَّر أنواع متعددة من الشُربات من الدقيق والحبوب بتنوع كبير: هريس شارما أو مشخوردا، شُربة قراقلباقية، رماد كامير أو شُربة العجين، سوتلي أوش أو شُربة لبن الحليب، ومَرَق سوربا الضأن. توجد أطباق اللحم المسلوق مع العجين بكثرة في المطبخ القراقلباقي. تتميز هذه الأطباق بقيمتها الغذائية العالية، فرضتها طبيعة الحياة في ظروف مناخية قاسية تتقلب فيها درجات الحرارة خلال اليوم. تشمل أطباق اللحوم المفضلة: بيسپارماك القراقلباقي، زوري گورتيك، بيداي گورتيك – أنواع من البيسپارماك؛ مايك بوريك، تسورداتس – قطع لحم مقلية مع خبز رقيق أو بطاطا، بيريك – فطائر باللحم، بيلاف قراقلباقي، فيچي – فطيرة لحم، أنواع الكباب، ديمليم، الكلى والقلب المشوي، تندور سامسا، أكسولاك – خبز رقيق قراقلباقي. تُعدّ بعض هذه الأطباق للمناسبات الخاصة أو الأعياد أو حفلات الاستقبال.

التندور

تحتل أطباق الأسماك مكانة مميزة في المطبخ القراقلباقي. يفضل القراقلباقيون السمك المقلي، كما يطبخون أطباقاً شهية مثل تسارما الأذن مع زلابية مصنوعة من دقيق الدزوگار أو الدخن وخبزاً من البيض السمكي. تنتشر وجبة كاكباش الخفيفة من الأسماك الصغيرة المجففة. يتميز المطبخ القراقلباقي باستخدام التوابل والأعشاب العطرية، متأثراً بنمط حياة القراقلباقيين البدوي سابقاً. احتاج الناس إلى أطعمة يمكن تخزينها لفترات طويلة دون فقدان نكهتها.

تُقدَّم الأطباق الساخنة والباردة مع خبز رقيق عطري يُعد بالطريقة التقليدية في التندور. تشمل المشروبات الشاي الأخضر والأسود والمشروبات التقليدية من منتجات اللبن المخمرة. يقول القراقلباقيون: “نجا من شرب عيران، وقُبِض على من مسح الدلو”. يظهر هذا المثل أن العيران مشروب وطني صحي، شبيه بالكفير، يمنح القوة والطاقة.

تحظى أطباق البطيخ واليقطين بمكانة خاصة. تنضج الأصناف المبكرة من البطيخ بنهاية مايو ويستمر موسمها حتى أواخر الخريف. يُعد طبق البطيخ القراقلباقي محبوباً للكبار والصغار. تُجفف الأصناف المتأخرة للشتاء وتُصنع منها المربيات. يقول القراقلباقيون: “ثلاث أشهر لبن الحليب، ثلاث أشهر بِطّيخ، ثلاث أشهر يقطين، ثلاث أشهر أسماك”.

يعدّ اليقطين عند القراقلباقيين بمنزلة “الخبز الثاني”. تتنوع طرق طبخه بشكل مدهش: يضاف إلى الأطباق الأولى والثانية، يُسلق، يُطهى على البخار، يضاف إلى الفطائر والمانتي، تُصنع منه المربيات، ويضاف إلى الپلو. تُصنع أوعية خاصة للسوائل من اليقطين بتنظيف اللب وتجفيف القشرة.

يفضل القراقلباقيون استخدام المراجل الحديدية برغم توفر الأواني الحديثة. تُطبخ هذه المراجل صيفاً على مواقد صغيرة وشتاءً على مواقد تستخدم أيضاً للتدفئة. تُقدَّم الأطعمة السائلة في أكواب كيسي خاصة، وتمتلك كل عائلة أوانٍ خشبية. يُغلى الماء في أباريق خاصة توضع على الموقد للتسخين.

تأثرت خصوصيات المطبخ القراقلباقي بخصائص الحياة اليومية والاقتصاد ونمط الحياة. منح هذا التأثير سحراً ونكهة خاصة لتفضيلات الذوق عند هذا الشعب الجميل، تجذب المسافرين المتحمسين ومحبي الطعام اللذيذ.