بلح الشام أو العوّامة أو الطلمبة هي حلوى أندلسية عبارة عن قطايف مقلية من عجينة الماء الساخن انتشرت تقليدياً في مطابخ الإمبراطورية العثمانية السابقة، خاصة في الشرق الأوسط والبلقان. برغم تسمية الطلمبة tulumba (حرفياً تعني المضخة) على اسم الأداة الخاصة المستخدمة لصنعها؛ وهي نوع من الحُقن ذو فوهة على شكل نجمة. في المطبخ الإيراني يسمونها “بامية”؛ وفي مصر وسوريا “بلح الشام”، و”داطلي” في العراق؛ في حين في باقي العالم العربي تُعرف فطائر الطلمبة أيضًا باسم “أصابع زينب”.

هذه الحلويات المقلية ذات القشرة المقرمشة تمنح دفعة قوية من السكر لأنها منقوعة في شراب سميك، أحياناً بنكهة الليمون. في لبنان وسوريا، غالبًا ما يستخدمون ماء الزهر وماء الورد للتنكيه، في حين تضيف دول الخليج الهيل والزعفران أيضاً، وفي المغرب يستخدمون العسل الساخن بدلاً من الشراب.

كانت الطلمبة تُحضّر عادة خلال شهر رمضان ويُستمتع بها باردة، لكن اليوم، صارت هذه الحلوى التركية الكلاسيكية واحدة من أشهر الأطعمة الشعبية، تباع من قبل العديد من الباعة الجائلين الذين يقلونها طازجة في الموقع، ويقدّمونها دافئة، مرشوشة بالفستق المطحون.