الفتّة طبق شامي مميّز يُصنع بخلط قطع من الخبز الرقيق الطازج أو المحمّص أو البائت مع مكوّنات عديدة أخرى. اسم الطبق يعني “التقطيع إلى قطع صغيرة”، في إشارة إلى عملية فتّ الخبز الرقيق. عادة ما تؤكل الفتّة في وجبة الفطور أو في المساء كطبق رئيس.

هناك نوعان رئيسان من الفتة؛ الشاميّة والمصريّة. النسخة الشاميّة تُزيّن تقليدياً باللّبن الرائب والحمّص وزيت الزيتون والكمّون. بعد الإضافات الرئيسيّة، يمكن تزيين الفتّة الشامية أيضاً بالدجاج أو لحم الضأن أو الصنوبر.

النسخة المصريّة تُحضّر عادة للولائم وتُزيّن بالأرز وصلصة الطماطم والثوم والخل. لا تحتاج الفتّة إلى مظهر منظّم، وهي سهلة التحضير للغاية، لذا يستطيع حتى الطاهي الأقل حرصاً تحويل الطبق إلى تحفة فنّيّة، ممّا قد يكون السر وراء شعبيتها.

تبدأ عملية تحضير فتة الحمص على الطريقة الشامية بوضع نصف كوب من الخبز الرقيق المقلي في زبدية. يضاف فوق الخبز مغرفة من الحمّص المسلوق. توضع طبقة إضافية من الخبز الرقيق المقلي مقدارها نصف كوب فوق الحمّص. تصب أربع ملاعق من خليط اللّبن الرائب والطحينة والثوم المفروم على الطبقة العلوية من الخبز. تسكب مغرفة من السمن الذائب على وجه الطبق بعد التسخين. يزيّن الطبق أخيراً بإضافة كمّية من البزورات المحمّصة ورشّة خفيفة من مسحوق الفليفلة الحلوة على السطح. يقدّم الطبق ساخناً للاستمتاع بنكهته الشهية والمميزة.

تبدأ عملية تحضير الفتة المصرية باللحم بتجهيز المكونات اللازمة. يغسل كيلو من اللّحم المقطع إلى قطع متوسطة الحجم ويترك ليتصفّى في المصفاة. يسخن ست أكواب من الماء في إناء كبير حتى الغليان، ثم تضاف قطع اللحم إليه. يقطع البصل إلى قطع صغيرة ويضاف إلى اللحم لتحضير الشوربة. يضاف الفلفل الأسود وورق اللورا والحبهان. تترك اللحمة على النار حتى تنضج تماماً، ثم يضاف الملح لضبط الطعم.

يحضر الخبز المحمص بتقطيع رغيفين من الخبز البلدي إلى قطع صغيرة وتحميصها في السمن حتى تكتسب اللون الذهبي. يطبخ نصف كيلو من الأرز الأبيض مع إضافة الماء والملح حسب الحاجة.

لتحضير إدام الطماطم، يحمر الثوم في قليل من السمن حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يضاف الخل وعصير الطماطم ويترك على النار حتى يتسبّك جيداً.

عند تجميع الصينية، يوضع الخبز المحمص في قاع الصينية ويضاف فوقه ثلاث ملاعق من إدام الطماطم ومغرفتين من الشوربة الساخنة. تغطى الصينية جيداً لتلين قطع الخبز. يضاف الأرز فوق طبقة الخبز بشكل متساوٍ. يسكب إدام الطماطم على وجه الصينية بشكل جمالي. توضع قطع اللحم المطبوخة فوق الأرز بترتيب منظم.

يمكن تقديم اللحم المسلوق كما هو أو تحميره مع الثوم لإضافة نكهة مميزة. لتحمير اللحم، يسخن فصان من الثوم في ملعقة كبيرة من السمن، ثم تضاف قطع اللحم مع قليل من الفلفل الأسود. تقلب اللحمة جيداً حتى تتحمّر من جميع الجهات.

تقدم الفتة ساخنة مع إمكانية وضع اللحم المحمر بجانبها أو فوقها حسب الرغبة.

وهكذا نلحظ أن الفتّة الشامية هي طبق مقبّلات نباتي غالباً، في حين أنّ الفتّة المصرية طبق رئيس.