لقمة القاضي، زلابية، لقيمات، هذه الحلوى المعروفة عالمياً، الفاخرة والغنية بالسكر، تُصنع عادة من مزيج الدقيق والسكر والخميرة والملح، ثم تُقلى في الزيت العميق وتُغمس في الشراب أو العسل.

أصل فطائر اللّقمة قديم لكنه موضع نقاش غالباً. يُفترض أنها ظهرت أوّل مرة في بغداد تطوير للقطايف، ثمّ زادت عليها مصر السكّر حين كانت هي المنتج الأوّل للسكّر وتطبيقاته ما بين القرون 10-14. ومن مصر انتقلت إلى جزيرة كريت (قندية) حين كانت تحت حكم عربي أندلسي، ومن كريت انتقلت إلى اليونان، مع ضمّ البيزنطيين لجزيرة كريت واستيعاب أمرائها في الهيكلية العسكرية للجيش البيزنطي.

لقمة القاضي المصرية

نضمن نجاح لقمة القاضي بالانتباه لثلاث خطوات أساسية: ننتظر اختمار العجينة جيداً، نحافظ على درجة حرارة الزيت متوسطة وليست مرتفعة، نقلي على مرحلتين للحصول على قرمشة مثالية.

المقادير (لخمس أفراد)

للعجينة:

• 2 كوب دقيق أبيض
• 1 كوب ماء دافئ
• 1 ملعقة كبيرة سكر أبيض
• 1 ملعقة كبيرة نشا
• 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
• رشة ملح
• رشة فانيليا
• زيت للقلي

للتزيين:

• شربات بارد أو سكر مسحوق
• صوص شيكولاتة أو كراميل (اختياري)

طريقة التحضير

بالطريقة العادية:

1. نذوب السكر والخميرة في الماء الدافئ في وعاء متوسط.
2. نضيف ربع كوب من الدقيق ونخلط جيداً.
3. نغطي الوعاء ونتركها مدة 15 دقيقة حتى تختمر.
4. نخلط باقي الدقيق مع النشا والملح والفانيليا في وعاء آخر.
5. نضيف خليط الخميرة إلى المكونات الجافة ونخلط جيداً حتى نحصل على عجينة مطاطية.
6. نغطي الوعاء بنايلون ونتركها في مكان دافئ مدة 30 دقيقة لتختمر.
7. نسخن زيت غزير في مقلاة عميقة على نار متوسطة (160-170 درجة مئوية).
8. ندهن اليد بالزيت ونبلل ملعقة صغيرة بالزيت.
9. نشكل العجينة بالملعقة ونضعها في الزيت.
10. نقلي مدة 3-5 دقائق حتى تصبح ذهبية فاتحة.
11. نرفع اللقيمات على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
12. نعيد قلي اللقيمات مرة ثانية عند التقديم حتى تصبح ذهبية اللون.
13. نغمس اللقيمات في الشربات البارد أو نرش عليها السكر المسحوق.
14. نقدم دافئة أو باردة حسب الرغبة.

باستخدام جهاز متعدد الوظائف:

1. نضع جميع مكونات العجينة في وعاء الجهاز.
2. نخلط على سرعة متوسطة مدة دقيقتين حتى تتجانس المكونات.
3. نترك العجينة في الوعاء ونغطيها مدة 30 دقيقة لتختمر.
4. نضع العجينة في كيس تزيين أو قمع تزيين.
5. نسخن الزيت في مقلاة عميقة (160-170 درجة مئوية).
6. نضغط على كيس التزيين لإخراج قطع صغيرة من العجين مباشرة في الزيت.
7. نقلي اللقيمات باتباع نفس خطوات القلي المذكورة سابقاً.

نصائح لنجاح الوصفة

• نتأكد من أن الزيت دافئ (160-170 درجة مئوية) وليس ساخن جداً.
• نبلل الملعقة بالزيت لمنع التصاق العجين.
• نقلي على مرحلتين للحصول على قرمشة مثالية.
• نستخدم قمع التزيين لتشكيل متساوي وسهل للقيمات.
• نستخدم النشا للقرمشة والخميرة للهشاشة الداخلية.
• نغمس اللقيمات في الشربات البارد وليس الساخن.