الكرابيج الحلبيّة حلوى شهيرة من حلب، وهي معمول من دقيق السميد محشوّ بخليط مقرمش من المكسرات ومنكّه بماء الورد وزهر البرتقال. تُصنع هذه الحلوى اللّذيذة عادة من عجينة دقيق السميد، وتُغطّى بخليط من الفستق المطحون أو الجوز والسكر والسمن والقرفة والماء المعطر، ثم تُقرص وتُخبز حتى تكتسب لونًا جميلاً.

الكرابيج الحلبية، المسماة على اسم مدينة حلب، تُشكّل عادة باليد، لكن يمكن أيضاً صبّها في قوالب خاصّة منحوتة. عادة ما ترافق الحلوى الناطف – نوع من الكريمة البيضاء المصنوعة من جذر العرقسوس – وتُحضّر تقليديّاً في المناسبات الخاصّة والأعياد، مثل عيد الفطر.

برغم إمكانية صنع هذه الحلويات السورية في المنزل، فالأكثر شيوعاً هو شراؤها من العديد من مَحَالّ الحلويات التي تبيعها في جميع أنحاء البلاد، لأنّ صنعها قد يكون صعباً قليلاً بسبب عجينة السميد المتفتتة.

تعرف مدينة طرابلس في لبنان نسختها من الكرابيج، عجينتها تكون أخف وأكثر هشاشة، وعادةً ما تحتوي على السميد والدقيق. وغالباً لا تحتوي على حشوة داخلية، وتُقلى ثم تُغمر في القطر (الشيرة).

طريقة كرابيج حلب

عجينة الكرابيج:

• سميد (٢٥٠ غرام)
• طحين (٧٥٠ غرام)
• سمن حيواني (٥٠٠ غرام)
• حليب (٢٠٠ غرام)
• سكر (٢٠٠ غرام)

الحشوة:

• فستق حلبي (٤ أكواب)
• سكر (كوب واحد)
• ماء ورد (ملعقة صغيرة)
• قرفة (ملعقة صغيرة)

الناطف:

• بياض البيض (١٦٠ غرام)
• سكر (٤٠٠ غرام)
• ماء (١٦٠ مل)
• عود قرفة
• ماء زهر (نصف ملعقة صغيرة)
• ماء ورد (نصف ملعقة صغيرة)

طريقة التحضير العادية:

يخلط السمن مع الطحين والسكر والسميد. يضاف الحليب وماء الزهر وماء الورد للخليط. تدعك العجينة برفق وتترك ساعة. يحمص الفستق ويخلط مع السكر وماء الورد والقرفة. تفتح العجينة وتحشى بخلطة الفستق. تشكل في قالب الكرابيج الخشبي. تصف في صينية الفرن وتخبز على حرارة ١٦٥ درجة حتى تصبح ذهبية اللون. تبرد في الصينية.

لتحضير الناطف:

يغلى السكر مع الماء على نار هادئة حتى ١١٥ درجة. يخفق بياض البيض مع رشة ملح في الخلاط. يسكب شراب السكر ببطء على البياض المخفوق. يستمر الخفق حتى يبرد المزيج ويصبح كالثلج. يقدم مع الكرابيج ويرش بمسحوق القرفة.

طريقة التحضير في جهاز متعدد الوظائف:

تخلط مكونات العجينة في وعاء الجهاز على السرعة البطيئة. يبرمج الجهاز على برنامج العجن مدة ٥ دقائق. تترك العجينة ساعة. تحضر الحشوة كما في الطريقة العادية. يختار برنامج الخَبز في الجهاز على درجة حرارة ١٦٥. يخفق الناطف في الجهاز على السرعة العالية مع إضافة القطر تدريجياً.