البلّورية نوع من الكنافة يتكوّن من حشوة الفستق الموضوعة بين طبقتين من عجينة الكنافة المبشورة – المشابهة لتلك المستخدمة في صنع الكنافة العادية. تُخبز هذه الكنافة خَبزاً خفيفاً للحفاظ على لونها الأبيض المميز.

بعد الخبز، تُسقى بالقطر وتُترك لتتماسك، ثم تُقدّم عادةً مقطّعة إلى مربعات كبيرة.

مع أنّ الاعتقاد بأنّ أصل هذه الحلوى يعود إلى حلب، تنتشر البلورية في عموم سوريا ولبنان والمملكة السعودية وفلسطين والأردن.

تبدأ طريقة تحضير البلورية بترطيب عجينة الكنافة بنصف كوب من السمنة المذابة. يفرك العجين باليد جيداً حتى يتشرّب السمنة بالكامل. يخلط الفستق الحلبي مع مسحوق السكر وماء الورد ونصف كوب من القطر في وعاء منفصل. يوضع هذا الخليط في الثلاجة مدة 10 دقائق تقريباً.

تفرد طبقة من عجينة الكنافة في صينية مدهونة بالسمنة. تضغط الطبقة جيداً باليد ثم بأداة ثقيلة لتتماسك. يضاف المزيد من السمنة فوق طبقة الكنافة، ثم توزع حشوة الفستق بالتساوي. توضع طبقة أخرى من الكنافة فوق الحشوة وتضغط جيداً. تسكب السمنة فوقها ويوضع ثقل عليها. تحفظ الصينية في الثلاجة مدة ساعة.

بعد إخراجها من الثلاجة، تخبز البلورية في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 30 دقيقة أو حتى تتحمر. تشغل النار العلوية مدة 3 دقائق إضافية لتحمير الوجه.

بمجرد إخراجها من الفرن، يسكب القطر البارد فوق البلورية الساخنة. تترك لتتشرب القطر جيداً. تقطع حسب الرغبة وتقدم دافئة أو باردة.

تتميز البلورية بقوامها المقرمش من الخارج والطري من الداخل، مع نكهة غنية من الفستق الحلبي والقطر. تعد من الحلويات الشرقية المميزة التي تناسب المناسبات والضيافة.