كباب بالكرز، كفته بالكرز، لحمة بالكرز، ثريد سوري تقليدي ومحبوب من كباب الضأن والكرز الحامض (الوشنة)، يُشتهر خاصة في شمال غرب سوريا، حلب وإدلب. ويُصنع من اللّحم المفروم المتبّل والكرز الحامض (تقليدياً كرز الوشنة المعروف أوروپيّاً وأميركياً باسم سان لوسي St. Lucie)، ويُطهى مع السكر والسمن أو الزبدة حتى ينضج.

يُشكّل اللّحم على هيئة كرات أو أقراص ثم يُقلى حتى يصبح لونه بنيّاً. يُضاف إدام الكرز إلى الكباب، ويُطهى الخليط معاً حتى تمتزج النكهات. يُزيّن الطبق بحبّات الصنوبر المحمّصة والبقدونس ويُقدّم مع الخبز السوري أو الأرز، ممّا يوفر مذاقاً فريداً يجمع بين النكهات الحامضة والحلوة.

تُشوى كرات اللّحم على الفحم ومن ثمّ تقلّب بالدهن المسلي ثم يطبخ في إدام الوشنة فيكتسب النكهة المدخّنة مع حموضة و حلاوة الكرز، الصنوبر أساسي و إضافة رائعة.

الطبق شائع أيضاً في الدول المجاورة، مثل أرمينيا وفلسطين ولبنان والأردن وأجزاء من تركيا، بأشكال متنوّعة. وبعض الوصفات تضيف القرفة والبصل إلى تتبيلة اللّحم.

المكونات الأساسية:

• ثلاثة كيلو كرز وشنة
• كوب سكّر
• كيلو كباب
• ثلاث أرغفة خبز عربي
• بقدونس
• رشة بهارات حلبية
• صنوبر

طريقة التحضير العادية:

يُعصر الكرز باليد للحصول على كيلوغرام من العصير. يُمزج اللّحم المفروم مع البهارات الحلبية ونصف كمية الصنوبر. يُشكّل اللّحم إلى كرات صغيرة وتُشوى على الفحم. يُطبخ عصير الكرز مع السكّر على نار هادئة حتى يربو كثيفاً. يُخلط اللّحم المشوي مع عصارته في خليط الكرز. يُرتّب الخبز بشكل دائري في الطبق. يُسكب خليط اللّحم والكرز في الوسط. يُزيّن الطبق بالبقدونس والصنوبر المتبقي.

طريقة التحضير في جهاز متعدّد الوظائف:

يُعصر الكرز في الجهاز باستخدام المصفاة الخاصّة. يُخلط اللّحم مع البهارات والصنوبر في وعاء الفرم. يُطبخ عصير الكرز والسكّر في وعاء الطبخ على حرارة متوسّطة. يُضاف اللّحم المفروم إلى المزيج ويُطبخ حتى النضج. يُقدّم على الخبز ويُزيّن.