الكبّة بالصينية طبق سوري يجمع بين عجينة الكبّة؛ خليط من اللّحم المفروم والبرغل، وحشوة تتكوّن من اللّحم المفروم، عادة لحم الضأن، المقلي مع البصل والصنوبر والنعناع أو البقدونس والتوابل.
يُحضّر الطبق عادة في صواني دائرية حيث تُسطّح (تُسقع) الطبقات لتشبه فطيرة لحم رقيقة. يُقطع السطح العلوي عادة على شكل معينات، ويُسكب على الخليط بِرُمَّته السمنة المذابة (الزبدة المصفاة). غالباً ما يُستمتع بهذا الطبق السوري المميز مع اللّبن بالثوم المنكّه بالنعناع، أو البطاطا، أو الخضروات الطازجة.
المكوّنات الأساسية:
- برغل ناعم (250 غرام)
- لحم قليل الدهن (500 غرام) لعجينة الكبة
- لحم مفروم (250 غرام) للحشوة
- بصل (3 حبات)
- صنوبر (30 غرام)
- زيت زيتون
- زيت نباتي
- شراب رمان
- بهارات متنوعة (بردقوش، قرفة، نعناع مجفف، فلفل أسود)
- ملح
طريقة التحضير العادية:
يُحمّص الصنوبر في الزيت حتى يكتسب اللّون الذهبي. يُطبخ البصل المفروم، ويُضاف إليه اللحم المفروم والبهارات للحشوة. يُنقع البرغل بالماء البارد. يُفرم اللحم مع البصل في الخلاط. يُضاف البرغل المصفّى إلى اللحم المفروم مع البهارات والماء البارد. تُدهن الصينية بزيت الزيتون. يُفرد نصف خليط الكبة في قاع الصينية. تُوزّع الحشوة فوقه. يُغطّى بالنصف المتبقي من خليط الكبة. يُشرّح السطح ويُسكب فوقه زيت الزيتون. يُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعة.
طريقة التحضير في جهاز متعدّد الوظائف:
يُفرم اللحم والبصل في وعاء الفرم. يُخلط البرغل المنقوع مع اللحم المفروم والبهارات في وعاء العجن. تُحضّر الحشوة في وعاء الطبخ بتحميص الصنوبر أولاً، ثم طبخ البصل واللحم المفروم مع البهارات. يُفرد خليط الكبة والحشوة في صينية الخبز، ويُخبز في الفرن.
اترك رد