الكبّة النيّة… تُقارن هذه الأكلة السورية الشهيرة غالباً بـ”ستيك التارتار”. وتتكوّن من لحم الضأن النيّء، والبرغل، والبصل المفروم ناعماً، وتوابل متنوّعة في خلطة سبع بهارات حلبية. في الماضي، كانت الكبّة النية تُحضّر في المناسبات الخاّصة عند ذبح الحيوانات، فيُفرم اللّحم ويُقدم في نفس اليوم.

ذكرتها النصوص السومرية قبل آلاف السنين حين عابت على سكّان غرب الفرات “أمُرّوم” أكل اللّحم نيّئاً. أمّا اليوم، فيُستمتع بها أساساً كطبق مقبلات (مازة)، وعادة ما تُقدّم مغموسة بزيت الزيتون ومصحوبة بأوراق النعناع والخبز العربي.

طريقة تحضير الكبّة النيّة الإدلبيّة

تعدّ الكبة النيّة من أشهر الأطباق السورية وخاصّة في مدينة إدلب. ويتميّز هذا الطبق بمذاقه الغني وملمسه الناعم، ويُقدّم كمقبّلات أو طبق رئيس.

• كيلو برغل ناعم
• نصف كيلو لحمة كبابة
• نصف ملعقة ملح
• نصف ملعقة كزبرة
• نصف ملعقة كمون
• بصلة واحدة
• فليفلة حلوة حمراء واحدة

طريقة التحضير العاديّة:

يُنقع البرغل بالماء الفاتر في وعاء مع إضافة التوابل. يُضاف اللّحم إلى البرغل المنقوع ويُعجن المزيج جيداً حتى يصبح ليّناً. يُفرم البصل والفليفلة الحلوة في المفرمة مرتين للحصول على قوام ناعم جداً.

للإدام:

يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة. يُطبخ البصل المفروم أولاً. تُضاف الفليفلة الحلوة المفرومة والبندورة. يُتبّل المزيج بالكمّون والكزبرة والملح. يُطبخ المزيج على النار حتى الغليان.

طريقة التحضير في جهاز متعدّد الوظائف:

يوضع البرغل في وعاء الجهاز مع التوابل والماء الفاتر. يُضاف اللّحم ويُشغّل الجهاز حتى يندمج المزيج. يُضاف البصل والفليفلة الحلوة ويُشغّل الجهاز مرتين للفرم الناعم.