المعمول كعك عربي قديم محشو بالفواكه والمكسرات مثل التمر والجوز والفستق. واسمه معمول آت في الأصل من عبارة “كعك معمول بتمر العجوة” وتقلّصت إلى “معمول” بالاختزال الدارج.
يُحضّر هذا الكعك تقليدياً للاحتفال بعيد الفطر والفصح والمهرجانات والمناسبات، ويُشكّل عادةً على هيئة كرات أو قباب. للتمييز بين أنواع الكعك، يُشكّل معمول الجوز عادةً على هيئة قبة ذات قمة مستديرة، في حين يُشكّل معمول التمر على هيئة قبة ذات قمة مسطحة، أما معمول الفستق فله شكل بيضاوي مستطيل.
هذه العادات في تشكيل المعمول قديمة جداً وتعود إلى عدّة آلاف من السنين، وكانت رموز الزخرة في الأصل ترمز إلى أرباب الديانة البابلية القديمة، وإلى تصاميم معابدهم.
من الشائع أن يُرش الكعك بالسكر المسحوق لزيادة حلاوته، ويُقدّم غالباً مع القهوة أو الشاي خلال النهار في العديد من البيوت العربية.
طريقة تحضير المعمول بالجوز
مقادير المكوّنات:
يتكون المعمول بالجوز من المقادير التالية:
لعجينة المعمول:
- سميد: كيلو ونصف
- دقيق: 3 أكواب
- سمن: نصف كيلو
- سكر: كوب
- ماء الزهر: نصف كوب
- ماء الورد: نصف كوب
- ماء: كوب
- خميرة: ملعقتان كبيرتان (تُذاب في نصف كوب ماء دافئ)
- محلب ناعم: ملعقة صغيرة
- سكر ناعم: كوبان (للتزيين)
لحشوة الجوز:
- جوز مطحون: نصف كيلو
- سكر: كوب
- ماء الورد: ربع كوب
طريقة التحضير:
- يُخلط السميد مع السكر والطحين والمحلب في وعاء كبير.
- يُضاف السمن للخليط ويُفرك السميد بالسمن باليدين.
- يُنثر ماء الورد والزهر على خليط السميد ويُخلط بأطراف الأصابع برفق. يُغطى الوعاء ويُترك طوال الليل.
- تُذوب الخميرة بالماء الدافئ وتُترك 15 دقيقة. يُرش خليط الماء والخميرة على السميد.
- يُضاف الماء ويُفرك الخليط باليدين 10 دقائق. يُغطى ويُترك ساعة.
- يُعجن الخليط وتُشكل العجينة إلى كرات تناسب حجم القالب.
- تُوضع كل كرة في راحة اليد وتُجوف من الوسط. يُملأ التجويف بملعقة من خليط الجوز وتُغلق أطراف العجينة. تُضغط في القالب برفق وتُخرج بضرب حافة القالب على السطح.
- تُرص القطع في صينية وتُترك ساعة.
- تُخبز في فرن متوسط الحرارة 10-12 دقيقة حتى تكتسب اللون الذهبي. تُترك لتبرد.
- يُرش السكر الناعم على الوجه قبل التقديم.
اترك رد