تاج الملك حلويات صغيرة فاخرة مصنوعة من عجينة الكنافة، والقطر، والفستق المحمّص.
أوّلاً تشكّل عجينة القطايف إلى أعشاش صغيرة، وتجفّف، وتدهن بسمن نقي، ثم تخبز حتى تصبح ذهبية اللّون.
بعد ذلك يوضع الفستق على كلّ حلوى وتُغمر في القطر المنكّه بعصير اللّيمون وماء الورد وماء زهر البرتقال. يجب أن يكون القطر سميكاً بما يكفي لتثبيت البزورات معاً، ولكن ليس بشكل مفرط، حتى يبقى لزجاً بعد البرودة.
يمكن استبدال الفستق ببزورات أخرى مثل اللّوز والكاجو وحتى الفول السوداني – بغضّ النظر عن الحشوة، تاج الملك هي حلويات سكّرية جديرة بالملوك.
كنافة تاج الملك الشامية
تتطلب صناعة تاج الملك السوري انتباهاً دقيقاً لدرجات الحرارة وتوقيت الطبخ. يحتاج تسخين الفرن مسبقاً إلى درجة 180 مئوية، ويستغرق الخبز 30 دقيقة بالضبط للحصول على اللون الذهبي المثالي. تعد مرحلة إضافة القطر البارد على الحلوى الساخنة نقطة فارقة في نجاح الوصفة.
المقادير الأساسية:
- كيلوگرام عجينة كنافة
- 250 گرام فستق حلبي
- 250 گرام سمن
- كوبان من قطر العسل
- ملعقة كبيرة ماء ورد
طريقة التحضير:
- يغلي السكر مع الماء على نار متوسطة. تضاف ملعقة ماء الورد. يترك المزيج على النار دقائق معدودة. يرفع القطر جانباً ليبرد تماماً.
- يفرم الفستق الحلبي ناعماً. يذوب السمن في طاجن على نار متوسطة. يضاف الفستق المفروم ويقلب المزيج حتى يكتسب لوناً ذهبياً.
- تدهن صينية الفرن بالسمن. تفرد نصف كمية عجينة الكنافة في القاع. تضغط العجينة باليد لتتساوى. تنشر حشوة الفستق فوق العجينة مع ترك مسافة 2 سم من الأطراف. يغطى الفستق بالنصف المتبقي من الكنافة. تضغط الطبقة العلوية جيداً.
- يدهن السطح بالسمن. تقطع الكنافة مربعات أو معينات. تخبز في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 30 دقيقة. يسكب القطر البارد على الحلوى الساخنة. تترك لتستريح 30 دقيقة قبل التقديم.
تزيين وتقديم:
ينثر الفستق الحلبي أو الكاجو فوق تاج الملك. تقدم الحلوى مع القشطة أو الآيس كريم. يرافقها كوب من العصير الطازج أو القهوة الشامية.
اترك رد