جق ملبن هي حلوى قوقازيّة تقليديّة على شكل عناقيد الشمع. مشهورة في سوريا كذلك. تُصنع بغمس سلسلة طويلة من البزورات (عادةً أنصاف الجوز) في دبس العنب المركّز، ثم تركها لتجف. ثمّ تغمس من جديد ثمّ تترك لتجف، وهكذا.
هذه الحلوى صحّيّة ومغذّية لدرجة أنّها في الماضي، كانت مؤونة المحاربين والرحّالة يحملونها معهم في رحلاتهم الطويلة. وبرغم استخدام الجوز عادةً في تحضيرها، يمكن استبداله باللّوز أو البندق أو الزبيب.
معروفة في سوريا ومصر وأرمينيا وتركيا وقبرص وجورجيا. ومن أسمائها في المنطقة أجينجوخوا Adzhindzhukhua، أجينجوك، جق ملبل، كاغتسر سوجوخ، جيويزلي سوجوك Cevizli sucuk، شوشوكوس، أجينجوك Аджинджук، تشورتشخيلا ჩურჩხელა، جق ملبل، كاغتسر سوجوخ քաղցր սուջուխ، سيوسيوكوس Σιουσιούκκος
يتطلّب نجاح تحضير سجق الجوز (جقّ الملبن) الصبر والدقّة. تحتاج العجينة إلى تحريك مستمر على النار المتوسطة لتصل إلى القوام المطلوب. تستغرق عملية تجفيف السجق يومين كاملين للحصول على النتيجة المثالية.
المقادير (٦ أشخاص):
- ٣ كؤوس دبس عنب (أو دبس تمر)
- ٤ كؤوس ماء
- نصف كأس نشاء ذرة
- نصف كأس طحين
- نصف كأس سكر
- ٣ قطع مستكة مطحونة ناعماً
- جوز (عين جمل)
- إبرة وخيط ثخين
طريقة التحضير (٣٠ دقيقة):
- يُنظّم الجوز في خيوط بطول ٣٠ سنتيمتراً باستخدام الإبرة. يصل عدد الخيوط إلى ٦ أو ٧.
- يُخلط دبس العنب مع الماء والسكر والنشاء والطحين في طنجرة. يُحرّك الخليط جيداً على نار متوسطة مع التحريك المستمر.
- يُطبخ الخليط مدة ١٠ دقائق حتى يثخن قليلاً ويشبه قوام الدبس.
- تُضاف المستكة المطحونة إلى الخليط مع التحريك. تُطفأ النار بعدها مباشرة.
- يُغمر كل خيط من خيوط الجوز في الخليط الساخن. يُعلّق كل خيط على علاقة (يمكن استخدام علاقة الملابس).
- تُكرر العملية مع جميع الخيوط المتبقية.
- يُترك السجق معلقاً مدة يومين حتى يجف تماماً.
- يُغمس كل خيط بكمية قليلة من الزيت.
- يُقدّم سجق الجوز ويؤكل بالهناء والعافية.
يمكن استعمال جهاز يحتوي ذراع تحريك وتقليب مستمر لضمان نتيجة أفضل وراحة تطبيق.
اترك رد