أم علي حلوى عربية من فتّ الخبز بالحليب، يُعتقد أنّها وُلدت في مدينة القاهرة. واسمها “أم علي” إشارة إلى أسطورة من القرن الثالث عشر تقول أنّ أمّ عليّ زوجة السلطان عز الدين أيبك أعدّت الحلوى علامة احتفال ثم وزّعتها بين الناس.
برغم تعدّد الوصفات، تُحضّر حلوى أم علي المصرية عادةً بتقطيع الخبز أو عجينة الفطير أو القطايف إلى فُتات، ثم تخلط بالسكّر والحليب ورقائق جوز الهند. يُرش المزيج عادةً بالزبيب والفستق واللّوز والقرفة، ثم يُخبز في الفرن حتى يكتسب السطح لوناً ذهبيّاً بنّيّاً. ويمكن تقديم هذه الحلوى ساخنة أو باردة.
بالإضافة إلى مصر، صارت حلوى أم علي معروفة في العديد من البلدان العربية. في سوريا تسمى حلاوة أم علي، وفي سلطنة عُمان والإمارات العربية المتّحدة من أسمائها حلوى الخبز، وخبز أم علي.
تحضير أم علي المصرية
ننبّه إلى ضرورة استخدام الحليب الساخن لتشريب البسكوت جيداً، ونحرص على تحمير الوجه بشكل متساوٍ في الفرن، ونقدّمها دافئة للاستمتاع بقوامها المميز.
المقادير (8 أشخاص)
- بسكوت هش
- كوبان من لبن الحليب الساخن
- علبة قشطة
- نصف علبة حليب مكثف
- بزورات (لوز وفستق)
طريقة التحضير
التحضير العادي
- نرصّ نصف كمية البسكوت الهش في صينية الفرن.
- نسكب فوقه لبن الحليب الساخن.
- نخلط القشطة مع الحليب المكثف.
- نسكب خليط القشطة والحليب المكثف فوق الطبقة السابقة.
- ننثر البزورات (اللوز والفستق) على وجه الخليط.
- ندخل الصينية إلى الفرن مدّة 15-20 دقيقة مع تشغيل الحرارة العلوية فقط حتى تتحمّر.
- نخرجها من الفرن ونتركها تهدأ قليلاً قبل التقديم.
التحضير في جهاز متعدّد الوظائف
- نرصّ نصف كمية البسكوت الهش في وعاء الجهاز.
- نسخّن لبن الحليب في الجهاز نفسه مدّة دقيقتين.
- نسكب لبن الحليب الساخن فوق البسكوت.
- نخلط القشطة مع الحليب المكثف في وعاء جانبي.
- نسكب خليط القشطة والحليب المكثف فوق البسكوت المشرّب.
- ننثر البزورات على الوجه.
- نشغّل وظيفة الشواية أو الخبز مدّة 10-15 دقيقة حتى تتحمّر.
- نقدّمها دافئة.
نتمنى لكم صحة وعافية!
اترك رد