الطعميّة من أصناف الفلافل التي تستخدم الفول بدلاً عن الحمّص، ويُعتقد أنّها الوصفة التي تسبق وصفة فلافل الحمّص. وتُعرف الطعميّة بقوامها الأخف والأكثر هشاشة ورطوبة مقارنة بأنواع الفلافل الأخرى بفضل استخدام الفول.
الطعميّة مقبّلات واسعة الانتشار في أكلات السوق المصرية. وانتشرت عنها في مختلف البلدان، غير أنّ تسمية الطعميّة وحتّى أواخر القرن 20 ما كانت معروفة خارج مصر.
عادةً ما يُنكّه خليط الفول بالكرّاث والبصل والكزبرة الطازجة والبقدونس والكمّون، وتُغطّى المقبّلات عادةً بالسمسم قبل القلي.
برغم تناولها على مدار العام وكونها طعاماً شائعاً في الشوارع المصرية، تحظى مقبّلات الطعميّة بشعبية خاصة خلال شهر رمضان.
تُحشى في ساندويتشات الخبز العربي الدافئ وتُقدّم مع مرافقات مثل الخضروات الطازجة أو المخلّلة والباذنجان المقلي وإدام اللّبن الرائب بالنعناع وإدام الحمّص وإدام الطحينة.
طعمية المنزل الشهية
ننبّه إلى ضرورة غسل الفول المدشوش جيداً قبل الاستخدام، ونقعه مسبقاً لتسهيل عملية الطحن. نضيف الملح والبيكنگ صودا في النهاية فقط عند الطهي وليس في أثناء التحضير أو التخزين. نخلط المكونات بشكل متجانس للحصول على قوام متماسك يسهل تشكيله.
المكونات
- نصف كيلو فول مدشوش
- حزمة شبت
- حزمة كزبرة
- حزمة بقدونس
- حزمة كرات بلدي
- 6 فصوص ثوم
- 2 بصل مقطع مكعبات
- كوب ماء (عند الحاجة)
- ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- ملعقة صغيرة كمون
- ملح حسب الرغبة
- بيكنگ صودا (عند القلي)
طريقة التحضير
- نغسل الفول المدشوش جيداً ونصفّيه من الماء. ننقعه مسبقاً لعدة ساعات أو طوال الليل للحصول على نتيجة أفضل.
- نغسل الخضروات الخضراء (الشبت والكزبرة والبقدونس والكرات) ونقطعها.
- نقشّر البصل والثوم ونقطعهما.
- نضع الخضروات الخضراء والبصل والثوم في جهاز الخلاط الكهربائي.
- نضيف الفول المدشوش المنقوع والمصفى إلى الخلاط.
- نضيف التوابل (الكزبرة الجافة والكمون) إلى الخليط.
- نخلط المكونات جيداً حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- نضيف القليل من الماء عند الحاجة للحصول على القوام المناسب.
التحضير في جهاز متعدد الوظائف
- نضع جميع المكونات (الفول المنقوع والخضروات والتوابل) في وعاء الجهاز متعدد الوظائف.
- نشغّل الجهاز على وضع الفرم أو التقطيع حتى تمتزج المكونات.
- نتيقن من الحصول على قوام متجانس ومتماسك.
عند التقديم
- نقسّم العجينة إلى أجزاء صغيرة.
- نضيف الملح والبيكنگ صودا عند التقديم فقط.
- نخلط المكونات بشكل جيد.
- نشكّل العجينة على هيئة أقراص صغيرة.
- نقلي الأقراص في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج.
نقدّمها ساخنة مع الخبز الرقيق والخضروات الطازجة.
يمكن تخزين العجينة في الثلاجة مدة تصل إلى 3 أيام. يمكن تجميد العجينة مدة تصل إلى شهر، ولكن دون إضافة الملح أو البيكنگ صودا.
اترك رد