البوخة مشروب مُسكِر تونسي شفّاف وعديم اللّون. هو النسخة التونسية من العرق غير أنّه يُقطّر من التين المخمّر. بدأ إنتاج هذا المشروب أوّل مرة عام 1820 على يد يعقوب بوخبزة. طوّر الوصفة مع أبنائه عام 1870، ولا يزال إنتاج المشروب يتبع الإجراءات التقليدية والوصفة القديمة السرية.
يتميّز البوخة بمذاق سلس ودافئ مع نكهات معقّدة من الزبيب والتوابل. يمكن الاستمتاع بها صافية، ويفضّل تقديمها باردة جداً، أو استخدامها مكوّن في المشروبات طويلة الأمد. تحتوي البوخة على نسبة كحول تبلغ 37.5٪. فهذا المشروب من مشروبات الراح والشمول.
تعدّ البوخة جزء مهمّ من التراث التونسي، وتظهر براعة صناعة المشروبات المُسكرة في البلاد. تجمع البوخة بين التقاليد القديمة وذوق العصر الحديث، ممّا يجعلها خياراً مميّزاً للذوّاقة ومحبّي المشروبات الفريدة.
تُستهلك البوخة غالباً في المناسبات الاحتفاليّة أو كمشروب للاسترخاء بعد العشاء. طعمها المميّز ورائحتها العطريّة تجعلها مشروباً مثيراً للاهتمام لمن يرغب في استكشاف نكهات جديدة ومختلفة.
وصفة البوخة التونسية
- نتحقق من القوانين المحلّية المتعلقة بإنتاج المشروبات الكحولية قبل البَدْء، فصناعتها تتطلّب تصاريح خاصة في العديد من البلدان.
- نراعي استخدام تين ناضج وذو جودة عالية للحصول على نكهة مميزة.
- نستخدم أدوات نظيفة ومعقمة طوال عملية التحضير لتجنب نمو البكتيريا الضارة.
- تتراوح نسبة الكحول في البوخة التقليدية بين ٣٥٪ و٤٠٪.
المقادير
- ١ كيلوغرام من التين الناضج
- ٢ لتر من الماء
- ٢٥ غرام من الخميرة
- ملعقة صغيرة من السكر (اختياري لتسريع عملية التخمير)
الأدوات
- وعاء تخمير كبير مصنوع من الزجاج أو الخزف
- جهاز تقطير منزلي
- زجاجات محكمة الإغلاق للتخزين
- قطعة قماش نظيفة
- مصفاة
طريقة التحضير
نلفت انتباهكم إلى ضرورة اتباع مدد التخمير بدقة، ونراقب درجة الحرارة المناسبة، ونحافظ على نظافة جميع الأدوات المستخدمة لضمان سلامة المنتج النهائي وجودته. نحتاج إلى صبر كاف لإتمام عملية التخمير والتقطير بنجاح.
- نغسل التين جيداً بالماء البارد لإزالة أي شوائب أو أتربة.
- نقطّع التين إلى قطع صغيرة ونزيل السيقان الصلبة.
- نضع قطع التين في وعاء التخمير الكبير.
- نضيف الماء إلى الوعاء حتى يغطي التين تماماً.
- نذوّب الخميرة في قليل من الماء الدافئ مع السكر إذا استخدمناه.
- نضيف محلول الخميرة إلى وعاء التين.
- نخلط المكونات جيداً بملعقة خشبية نظيفة.
- نغطي الوعاء بقطعة قماش نظيفة ونربطها بإحكام.
- نترك المزيج في مكان دافئ (٢٠-٢٥ درجة مئوية) مدة ١٠-١٤ يوماً للتخمير.
- نتيقّن من تقليب المزيج مرة واحدة يومياً خلال الأيام الثلاثة الأولى.
- نلاحظ بَدْء تشكّل فقاعات على السطح وانبعاث رائحة مميزة تدل على نجاح عملية التخمير.
- نصفّي المزيج بعد انتهاء فترة التخمير باستخدام المصفاة لفصل السائل عن قطع التين.
- ننقل السائل المخمّر إلى جهاز التقطير المنزلي.
- نشغّل جهاز التقطير وفقاً لتعليمات المصنّع.
- نجمع السائل المقطّر (البوخة) في وعاء زجاجي نظيف.
- نعبّئ البوخة في زجاجات محكمة الإغلاق.
- نخزّن الزجاجات في مكان بارد ومظلم.
- نتركها تنضج مدة شهر على الأقل قبل الاستهلاك للحصول على نكهة أفضل.
عادات الاستمتاع بالبوخة التونسية
نتذوّق البوخة التونسية وفق شعائر وعادات خاصة تطورت عبر السنين في المجتمع التونسي. تمتاز البوخة بنكهتها الفريدة المستخلصة من التين المقطر ونسبتها الكحولية التي تتراوح بين ٣٦٪ و٤٠٪.
نلفت انتباهكم إلى أهمية استهلاك البوخة باعتدال بسبب نسبتها الكحولية المرتفعة، ونتجنب مزجها مع مشروبات كحولية أخرى، ونفضل تناولها في أكواب زجاجية صغيرة خاصة تسمى “الفنجان” تبرز نكهتها وعطرها المميز.
البوخة النقية (الصافية)
- نقدم البوخة في درجة حرارة الغرفة أو مبردة حسب الذوق الشخصي.
- نفضل شربها في درجة حرارة الغرفة للاستمتاع بكامل نكهاتها وروائحها.
- نسكب البوخة في أكواب زجاجية صغيرة تسمى محلياً “الفنجان”.
- نشرب البوخة على جرعات صغيرة للاستمتاع بنكهتها المميزة وحلاوتها الخفيفة.
- نرافقها عادةً مع البزورات المحمصة أو التين المجفف أو اللوز المحمص.
الكوكتيلات التقليدية بالبوخة
كوكتيل “سيدي بو”
- نمزج ٣/٤ من عصير الفاكهة (الأناناس، البرتقال، الكمثرى، أو الخوخ) مع ١/٤ من البوخة.
- نقدمه بارداً جداً في كأس طويل مع مكعبات الثلج.
- نزينه بشريحة من الفاكهة المستخدمة في المزيج.
كوكتيل “حمامات”
- نمزج ٣/٤ من عصير البرتقال الطازَج مع ١/٤ من البوخة.
- نضيف قطرة من شراب الرمان (الگرينادين).
- نزينه بشريحة برتقال أو كرز أحمر.
كوكتيل “مونستير”
- نخلط في الشاكر ١/٣ من كريم الكاكاو، ١/٣ من الكريمة الطازجة، و١/٣ من البوخة.
- نرج المزيج جيداً حتى يصبح متجانساً.
- نقدمه فوراً في كأس كوكتيل مع رشّة من مسحوق الكاكاو.
استخدامات أخرى للبوخة
- نضيف البوخة إلى سلطات الفواكه الطازجة لإضفاء نكهة مميزة عليها.
- نسكب كَمّيَّة صغيرة من البوخة على الآيس كريم بنكهة الڤانيليا.
- نرش القليل منها على حلوى التين المطبوخ بالسكر.
- نستخدمها في تحضير كعكة الفواكه المجففة (الكيك التونسي).
المناسبات التقليدية لتناول البوخة
نحتفل بالمناسبات الخاصة والأعياد بكؤوس من البوخة. ونتناولها في السهرات العائلية والجلسات مع الأصدقاء. ونقدّمها للضيوف كرمز للكرم والضيافة التونسية. ونشربها أحياناً بعد العشاء كمشروب للاسترخاء والتأمل.
نصائح لتخزين البوخة
نحفظ زجاجات البوخة في مكان بارد ومظلم. ونغلق الزجاجة بإحكام بعد كل استخدام للحفاظ على نكهتها. كما نستهلك البوخة المفتوحة خلال فترة لا تتجاوز ست أشهر للاستمتاع بأفضل مذاق. ونخزّن البوخة المُعتّقة (القديمة) بوضعها أفقياً مثل النبيذ للحفاظ على جودة السدّادة الفلّينية.
اترك رد