طاجن زيتون مطجّن جزائري تقليدي يُصنع من مزيج قطع الدجاج والزيتون والبصل والجزر والفطر والزعتر وورق الغار وعصير اللّيمون والزعفران أو الكركم.

يُسلق الزيتون ويُجفّف، وفي نفس الوقت، يُحمّر الدجاج مع البصل والتوابل. يُطبخ الدجاج في الماء مع الخضروات والفطر والزيتون، ويُطبخ المزيج على نار هادئة حتى ينضج. قرب نهاية الطبخ، يُخلط الدقيق وعصير اللّيمون ويُسكب فوق الدجاج.

عادةً ما يُطبخ الطبق في الطاجين، ويُنصح بتزيينه بالكزبرة وتقديمه ساخناً مع الأرز بالزعفران كطبق جانبي.