المرقوق مرق من اللّحم والخضار من منطقة الرياض، وتعود جذورها إلى العصور القديمة. اسمه في الأصل يقصد أنّه لحم محوّل إلى مرق بالتليين البطيء.

يُصنع هذا الطبق من عجينة القمح الكامل، تُفرد إلى قطع رقيقة ومستديرة، وتُطهى في مرق غني بالنكهة مصنوع من اللحم ومجموعة متنوعة من الخضروات، بما فيها الباذنجان واليقطين والكوسا.

لتحضير المرقوق، يُخلط دقيق القمح الكامل مع الماء والملح لإنتاج عجينة ناعمة ومتماسكة. في الوقت نفسه، يُطهى اللحم جزئياً، وتُضاف الخضروات. تُفرد العجينة إلى دوائر رقيقة ودقيقة، ثم توضع في القدر، مع الحرص على طهيها بشكل منفصل لمنع التصاقها. ويُترك الطبق على نار هادئة حتى يصل المرقوق إلى الكمال.