القرصان إحدى الأطباق الوطنية السعودية المُحضّر بوضع شرائح رقيقة جافّة من الخبز فوق اللّحم والخضروات في مرق حتى تمتصّ قطع الخبز كل العصائر اللّذيذة. النتيجة النهائية ليست حساء، بل طبق سميك ومغذٍّ ودسم، لهذا السبب يحبّه الناس في جميع أنحاء البلاد.

القرصان طبق شهي ومشبع، يجمع بين نكهة الخبز الممزوج بالمرق وطعم اللّحم والخضروات. طريقة تحضيره الفريدة تجعله مميّزاً عن غيره من الأطباق التقليدية. وله نوع خاص من الخبز يحمل نفس الاسم، خبز القرصان.

يُعدّ هذا الطبق مثالاً رائعاً على براعة المطبخ العربي في استخدام المكوّنات البسيطة لإنتاج وجبات غنية بالنكهة والقيمة الغذائية. شعبيته في المملكة العربية السعودية تعكس أهمّيته الثقافية وجاذبيته للذوق المحلي.