القُرْصان خبز تقليدي سعودي، يحظى بشعبية خاصة في المناطق الوسطى. يُصنع من دقيق القمح الكامل والماء والملح، ويُخبز عادةً على صفيحة معدنية ساخنة أو صاج، مما ينتج قوام رقيق ومقرمش. يُقدم هذا الخبز غالبًا مع المرقات واللحوم والخضروات، ويُنقع تقليديًا في المرق، فيمتص النكهات الغنية ويصبح طريًا ولذيذًا.

تخلق هذه الطريقة في التقديم، عبر مزج الخبز مع المرق، طبقًا دسمًا ومُشبعًا، يُستمتع به غالبًا كوجبة رئيسة تحمل نفس اسم الخبز.