دبيازة، حلوى عربية شهيرة، تمثّل جزءاً مهمّاً من تراث الطبيخ الحجازي في المملكة العربية السعودية. ترتبط ارتباطاً وثيقاً بعيد الفطر، وتُقدّم تقليديّاً في أوّل يوم إفطار بعد صلاة العيد وفي عيد الأضحى. تتكوّن هذه الحلوى أساساً من “قمر الدين” (دبس المشمش الكلابي المجفّف) ومكوّنات مثل الفواكه المجفّفة والبزورات والتوابل والسكّر.

تعود أصولها إلى مكّة المكرمة، وكانت في البداية من الكماليّات المحصورة على الأثرياء بسبب تكلفة البزورات العالية. لكن الأصل الحقيقي للدبيازة موضع نقاش، مع مزاعم تربطها بحلويات عثمانية أو مصرية، خاصّة أنها تشبه حلوى الخشاف المصرية.

تشمل مكوّناتها الرئيسية عجينة المشمش المجفّف والسكّر الخشن والسمن والهيل والقرفة والفواكه المجفّفة (التمر والتين والزبيب) ومجموعة متنوعة من البزورات (اللّوز والكاجو والفستق وحب الصنوبر والبندق).

بالإضافة إلى أهمّيّتها الثقافية، توفّر الدبيازة التغذية الأساسية والطاقة والحيوية بعد شهر رمضان الصيام، ممّا يجعلها إضافة محبّبة لمائدة الإفطار الحجازية خلال العيد.