عصيدة الزقوقو حلوى ملاس تونسية تقليديّة تُصنع بمزيج من بذور الصنوبر الحلبي والسكّر والدقيق والنشا والماء وماء الورد. وهي ملاس وليست عصيدة. لكن، نالتها تسمية عصيدة بلهجة العوام التونسية.
تُطحن بذور الزقوقو وتُخلط مع السكر والدقيق والنشا، ثم تُحرك باستمرار في أثناء طهي الخليط على نار هادئة حتى يتكاثف.
المكوّن الآخر، القشطلية أو المحلّاية، يُحضّر بالسكّر والحليب والنشا والڤانيليا وصفار البيض وماء الورد. توضع الكريمة في قاع الكأس، تليها طبقة من القشطلية، ثم تُرش الحلوى عادة بالبزورات مثل اللّوز المحمّص أو الفستق على السطح.
المرحلة الأخيرة من تذويق الزقوقو هي عمل تزييني يعبّر عن موهبة مقدّمها الفنّيّة.
تقليديّاً، تتبادل العائلات والأصدقاء عصيدة الزقوقو فيما بينهم، ويستخدم الكثيرون الفواكه المجفّفة لتزيين السطح وإضافة بعض الألوان إلى الحلوى ذات المظهر البسيط نوعاً ما.
تحضير عصيدة الزقوقو
نحضّرها من حبوب الصنوبر المطحونة الممزوجة بالدقيق والسكر. تتميز بقوامها الكريمي وطعمها اللذيذ ونكهتها الفريدة. نقدمها كحلوى أساسية في المناسبات والأعياد.
نحرص على نقع حبوب الصنوبر بالماء قبل طحنها للحصول على أفضل نتيجة. نستخلص سائل الصنوبر بتصفيته جيداً. نطبخ الخليط على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى نحصل على القوام المطلوب. نترك العصيدة تبرد تماماً قبل التقديم لتتماسك بشكل أفضل.
المقادير
- ٥٠٠ غرام صنوبر (زقوقو) مطحون
- ٣٥٠ غرام دقيق
- ٢٠٠ غرام سكر
- لتر ماء
- ملعقة كبيرة دقيق ذرة
- ملعقة كبيرة ماء ورد
للتزيين
- بندق
- لوز
- مشمش مجفف مقطع شرائح
طريقة التحضير
تحضير عصير الصنوبر
- نغسل حبوب الصنوبر بالماء جيداً.
- ننقعها بالماء مدة ساعة كاملة.
- نصفيها من الماء ونضعها في الخلاط الكهربائي.
- نخلطها جيداً حتى تصبح كالعجينة.
- نضعها في مصفاة فوق وعاء عميق.
- نسكب الماء فوق الصنوبر تدريجياً للحصول على سائل الصنوبر المصفى.
طبخ العصيدة
- نضع سائل الصنوبر في قدر كبير.
- نضيف الدقيق والسكر ودقيق الذرة ونمزجهم جيداً.
- نضع القدر على نار متوسطة.
- نحرك الخليط باستمرار مدة الطبخ حتى يتكاثف.
- نرفع القدر عن النار ونضيف ماء الورد ونحركه جيداً.
طريقة التحضير في جهاز متعدد الوظائف
- نغسل الصنوبر ونضعه في وعاء الخلط.
- نضيف لتر ماء وندير الجهاز على وضع الطحن مدة دقيقتين.
- نصفي الخليط باستخدام المصفاة المرفقة مع الجهاز.
- نعيد السائل المصفى إلى وعاء الجهاز.
- نضيف الدقيق والسكر ودقيق الذرة.
- نختار برنامَج الطبخ على حرارة متوسطة مدة ١٥ دقيقة مع التحريك الآلي.
- نضيف ماء الورد قبل انتهاء الطبخ بدقيقة واحدة.
- نوزع الخليط في أطباق التقديم ونتركه يبرد.
- نزين العصيدة بالبزورات والمشمش المجفف قبل التقديم.
التقديم
- نوزع خليط العصيدة في ستة أطباق صغيرة عميقة.
- نتركها جانباً لتبرد تماماً.
- نزينها بالبزورات والمشمش المجفف حسب الرغبة.
- نقدمها باردة.
فوائد غذائية
- تحتوي على أحماض أوميگا ٣ المفيدة للدماغ.
- تساعد على تحسين تدفق الدَّم للدماغ.
- تساهم في تعزيز القدرات المعرفية.
- المگنيسيوم الموجود في الصنوبر يحسن امتصاص الگلوكوز.
- تحتوي على الزنك والحديد المفيدين للحوامل.
- تساعد على رفع مستوى الكولسترول الجيد.
نتجنّب تناولها عند وجود حساسية من الصنوبر. ونتناولها باعتدال لاحتوائها على نسبة عالية من السعرات الحرارية. كما أنّها تناسب مرضى السكري بكميات محسوبة. وتفيد صحة القلب عند تناولها باعتدال.
اترك رد