الفتوت خبز حجازي تقليدي يُقدّم غالباً كطبق جانبي أو وجبة إفطار، خاصة خلال شهر رمضان. نشأ في منطقة المدينة المنورة، وظلّ طبقاً أساسيّاً في المنازل لأجيال. وانتشر من الحجاز شمالاً فصار من التقاليد الفلسطينية التقليدية كذلك.
يتميّز خبز فتوت المدينة بطعمه اللّذيذ وملمسه الناعم، ويُصنع عادةً بطريقة تقليدية تحتفظ بجودته ونكهته الأصلية. وعادةً ما يكون دائري الشكل ومغطّى بطبقة رقيقة من الدقيق و بعض الأعشاب مما يمنحه مظهراً جميلاً وجاذبية خاصة. ويتميز هذا الخبز بقوامه الخفيف، مما يجعله مناسباً لتناوله مع مختلف أنواع الأطعمة والأطباق، سواء كانت ساخنة أو باردة.
تحضير خبز فتوت المدينة يبدأ بخلط الدقيق الخالي من الگلوتين مع الدخن والألياف النباتية في وعاء كبير. يضاف الملح الصخري والخميرة إلى الخليط الجاف. تطحن التوابل كالشمر واليانسون والمحلب والهيل معًا، ثم تضاف إلى خليط الدقيق. يصب الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن حتى تتشكل عجينة متماسكة وناعمة. تغطى العجينة وتترك لترتاح ساعة تقريبًا للتخمير.
بعد التخمير، تقسم العجينة إلى كرات متساوية الحجم. تفرد كل كرة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق لتشكيل دوائر رقيقة. يرش سطح الخبز بقليل من الدقيق والأعشاب المطحونة للحصول على المظهر المميز.
للخبز، يسخن صاج أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يوضع قرص العجين على الصاج الساخن ويخبز دقيقة أو دقيقتين على كل جانب، أو حتى يتحول لونه إلى البني الذهبي الفاتح. يقلب الخبز على الجانب الآخر ويخبز مدة مماثلة.
يقدم الخبز ساخنًا مباشرة بعد خبزه للاستمتاع بأفضل نكهة وقوام. يمكن تقديمه مع الأطباق الرئيسية أو استخدامه لتغميس الصلصات والمقبلات. هذه الطريقة تحافظ على النكهة التقليدية والقوام الخفيف المميز لخبز فتوت المدينة. تعديل الكميات ممكن حسب الحاجة، والممارسة تساعد على إتقان صنع هذا الخبز الشهي.
اترك رد