المرقوق، الشراك، الصاج، خبز رقيق تقليدي من الشرق الأوسط، شائع خصوصاً في المملكة العربية السعودية والشام. يتميّز بحجمه الكبير والرقيق وبملمسه المرن، ممّا يجعله مختلفاً تماماً عن أنواع الخبز الأخرى. المرقوق رقيق للغاية، يشبه الورق تقريباً، ويتطلّب مهارة في التعامل معه في أثناء التحضير والطبخ.

عادة ما يكون المرقوق أكبر حجماً من أنواع الخبز الرقيق الأخرى، ويُخبز على شكل دوائر كبيرة. برغم رقّته، لكنّه مرن جدّاً، مما يجعله مثالي للفّ حول الحشوات المختلفة. له قوام ناعم لكنّه قابل للمضغ قليلاً، مناسب تماماً لاستخدامات طهي متنوعة.

تشمل المكونات الأساسية للمرقوق دقيق القمح والماء والملح، وأحياناً القليل من الخميرة أو البيكنگ پاودر. يُعجن العجين حتى يصبح ناعماً ثم يُترك ليرتاح. يُقسّم إلى كرات صغيرة ويُفرد رقيقاً جدّاً. تقليديّاً، يُخبز المرقوق على صاج معدني محدّب، ممّا يمنحه رقّته وحجمه الكبير المميّزين. يُوضع العجين على الصاج ويُطبخ بسرعة، غالباً في غضون ثوانٍ.

مرونة المرقوق تجعله خياراً ممتازاً للفائف، التي تُملأ غالباً باللّحوم والخضروات والمواد القابلة للدهن. يمكن تقديمه مع التغميسات مثل الحمّص والبابا غنّوج واللّبنة، أو تناوله ببساطة مع رشة من زيت الزيتون، أو رشة من الزعتر، أو مطويّاً مع الجبن.