الشوا، الذي يُعرف غالباً بالطبق الوطني لعُمان، يُحضّر عادةً بقطع لحم الضأن أو الماعز مع العظم، أو أحياناً لحم البقر أو الجمل. يُغطّى اللّحم بخليط من التوابل يتضمّن عادةً الفليفلة الحارّة والهيل والقرنفل والكمّون أو الكزبرة.

يُلفّ اللّحم تقليديّاً بأوراق الموز أو النخيل ثم يوضع في الخصفة قبل شويه وتدخينه في حفر تحت الأرض. بسبب التحضير المطوّل، يُستمتع بالشواء عادةً في المناسبات الخاصة والعطلات.

الخصفة كيس مصنوع تقليديّاً من سعف النخيل ويُستخدم لتغليف اللّحم قبل وضعه في حفرة الشواء تحت الأرض.

يُقدّم اللّحم على طبقة من الأرز مع إدام الطماطم، ويُفترض مشاركته بين الضيوف.