السمكة الحرّة اللّبنانية مرق لبناني تقليدي حار. نشأ في مدينة طرابلس ويُحضّر عادةً للمناسبات الخاصة.

يتكوّن من سمكة مخبوزة تُقدّم مع البزورات وإدام مصنوع من الطحينة والثوم وعصير اللّيمون والتوابل مثل الكزبرة والكمّون ورقائق الفليفلة الحارّة والهيل. ويُنصح باستخدام سمك النهّاش للسمكة الحرّة.

يمكن طبخ مرق السمكة الحرّة في جهاز قدر متعدّد الوظائف بدلاً عن الفرن.

نظّف السمك وتبّله بالملح والفلفل والكمون والكزبرة. واضبط الجهاز على وظيفة “القلي السريع” وسخّن قليلاً من الزيت. حمّر السمك مدة 2-3 دقائق من كلّ جانب. أخرج السمك وضعه جانباً.

في وعاء الطبخ، اخلط الطحينة وعصير اللّيمون والثوم المهروس ورقائق الفليفلة الحارّة والكمّون والكزبرة والهيل. أضف قليلاً من الماء للحصول على قوام متوسّط السماكة. ثمّ ضع السمك فوق الإدام في وعاء الطبخ. اغلق الغطاء واضبط الجهاز على وظيفة “الطبخ البطيء” لمدة 20-25 دقيقة.

عند الانتهاء، افتح الغطاء بحذر وانقل السمك إلى طبق التقديم. صب الإدام فوق السمك وزيّنه بالبزورات المحمّصة (مثل الصنوبر). وقدّم الطبق دافئاً أو بدرجة حرارة الغرفة.