طاجن السفناري بالزيتون أو طاجن الجزر بالزيتون الأخضر على الطريقة الليبية. مرق ليبي ملوّن يُحضّر باستخدام لحم الضأن المقطّع إلى مكعّبات والجزر المقطّع إلى شرائح والبصل المفروم والزيتون الأخضر منزوع النوى كمكوّنات أساسية.

يُنكّه الطاجن بالكراوية وعصير اللّيمون والقرفة والهريسة والبقدونس.

تقليديّاً، يُطبخ طاجن السفناري بالزيتون على سطح الموقد في وعاء فخّاري (طاجين)، ثم يُنقل إلى الفرن لتطجينه، وهذا نابع من ممارسة قديمة كان فيها الطبق يُطبخ أولاً على سطح موقد التدفئة، ثم يُرسل إلى مخبز الحيّ.

يُنصح برشّ الطبق بزيت الزيتون قبل التقديم، ثم تقديمه مع خبز ساخن يُستخدم لامتصاص الأُدُم اللّذيذة.