بطبوط، مخمَّر، مطلوع، خبز رقيق وتنويعة مغربية من الخبز العربي. واسمه بطبوط عائد إلى قوامه المنتفخ الطري واللّيّن.

يُصنع هذا الخبز عادة من مزيج الطحين والسميد والخميرة والملح والسكّر وزيت الزيتون أو الزيت النباتي. ثمّ تُشكّل العجينة إلى كرات تُترك لترتاح ثم تُفرد إلى أقراص رقيقة.

يُطبخ الخبز في مقلاة كبيرة أو على صاج من الجانبين حتى ينتفخ.

يُترك هذا الخبز الرقيق المنتفخ والمطاطي ليبرد قبل تناوله.

يُقدم البطبوط عادة مع اللّحم المشوي، كما يمكن تقديمه في وجبة الإفطار مع المربّى أو الزبدة أو العسل.

كما يمكن استخدام هذا الخبز الرقيق لصنع أنواع مختلفة من الشطائر.