المسمن، المسمان، المسامن، الرغايف، خبز مسطح تقليدي من المغرب العربي مصنوع من مزيج الدقيق والسميد والسكر والملح والخميرة والماء الدافئ والزيت والسمن. يُعجن العجين حتى يصبح ناعماً، ثم تُسطّح قطع منه وتُشكّل على هيئة مربعات.

بعد طي العجين وتشكيله، يُطهى على صاج أو يُقلى في مقلاة حتى يصبح مقرمشاً من الخارج ولزجاً من الداخل. برغم استهلاك المسمن تقليدياً بمفرده كمرافق للقهوة أو الشاي، يمكن أيضاً حشوه بأنواع مختلفة من اللحوم والخضروات.

في تونس، غالباً ما يعتمد هذا الخبز الرقيق على دقيق السميد ويُصنع بدون خميرة.