بهارات الكبسة خليط توابل تقليدي يُستخدم بشكل أساسي في المطبخ السعودي، خاصّة لطبق الكبسة، وهو طبق شهير من الأرز واللّحم المتبل منتشر في جميع أنحاء شبه الجزيرة العربية. صُمّم هذا المزيج من التوابل لإضفاء نكهة غنية وعطرية وقليلة الدخّانية على الأرز واللّحوم.

تشمل بهارات الكبسة عادةً اللّيمون الأسود (اللّومي البصري)، والهيل، والقرفة، والقرنفل، والكمّون، والفلفل الأسود، والكزبرة، والكركم، وأحياناً الزعفران أو جوزة الطيب. يعدّ اللّيمون الأسود مكوّناً أساسيّاً، يضيف نكهة حمضية وقليلة المرارة تعادل دفء القرفة والقرنفل، في حين يوفّر الهيل والكمّون نغمات ترابية.

النكهة الناتجة عن بهارات الكبسة دافئة وترابية وقليلة الحلاوة ودخّانية ولاذعة مع لمسة من الحرارة. تتناسب جيّداً مع الأرز طويل الحبة مثل البسمتي وتُستخدم لتتبيل اللّحوم مثل الضأن والدجاج والماعز. يُضاف هذا المزيج عادةً إلى ماء طبخ الأرز أو يُستخدم كتتبيلة أو فرك للحوم، ممّا يمنح الأطباق رائحة معقّدة جذّابة ومميزة لمنطقة الخليج.

النسب التقريبية لبهارات تابل الكبسة

• ليمون أسود: 25%
• كمون: 20%
• هيل: 15%
• قرفة: 10%
• قرنفل: 10%
• بذور الكزبرة: 10%
• كركم: 5%
• بذور الشمر: 5%

لتحضير بهارات الكبسة، تُجفّف حبّات اللّيمون الأسود جيّداً ثمّ تُطحن إلى مسحوق ناعم. تُحمّص بذور الكمّون والكزبرة والشمر برفق في مقلاة جافّة حتى تفوح رائحتها العطرية، ثم تُترك لتبرد قبل طحنها. يُفتح الهيل ويُستخرج البذور الداخلية للطحن. تُضاف القرفة والقرنفل والكركم المطحون إلى الخليط.

تُمزج جميع المكوّنات المطحونة معاً في وعاء كبير، مع التأكد من توزيعها بشكل متساوٍ. يُحفظ المزيج في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف بعيداً عن أشعّة الشمس المباشرة للحفاظ على نكهته.

لاستخدام بهارات الكبسة، يمكن إضافة ملعقتين كبيرتين منها لكلّ كوب من الأرز في أثناء الطبخ. للّحوم، تُخلط ملعقتان كبيرتان من البهارات مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون لعمل تتبيلة، ثم تُفرك على اللّحم وتُترك مدّة ساعة على الأقل قبل الطبخ. يمكن أيضاً إضافة رشّة من بهارات الكبسة إلى الشُربات أو المَرَق لإضفاء نكهة عربية أصيلة.