الروينة … “عوين” و “سويق” و ”بارود الصُّلاّح”. بقلم بن سالم المسعود

ها هو الصيف يغادر ليحل محله فصل الخريف ومعه الدخول الاجتماعي وعودة النشاط الى مختلف الهيآت العمومية لا سيما المدارس منها … والصيف في الماضي كان لا يُغادر إلاّ قد رافقه طَعم أو وعدة أو زردة كما كان يؤذن أيضا بعودة قوافل أولاد نايل المنتجعة في حصائد التل من أجل الرعي في الصحراء خصوصا منها صحراء مسعد … وعودة هذه القوافل ببلاد أولاد نايل يصاحبها نشاط تجاري مزدهر يتمثل في جلب كميات كبيرة من القمح والشعير  سواء لاستعمالها كقوت في الشتاء أو للمتاجرة بها في أسواق الصحراء حيث يتم الإحتفاظ بها في مطامير القصور (مثل مسعد وعمورة وعامرة والشارف وزنينة والمجبارة وزكار وغيرها).

وإذا كانت “الخيمة” هي أهم ما يميّز هذه الحركية والنشاط والترحال فإن “الروينة”، أو “السويق”، هي أهم ما يصاحبها كعون على الطريق، تصغيره “عوين”، لسهولة تحضيرها وقيمتها الغذائية العالية … فالروينة في منطقة الجلفة تُحضّر من القمح الذي يُقلى (يُحمّص) ثم يُرحى وتوضع معه إضافات مثل السكر والزعتر والدهان لتُخلط بماء فاتر وتؤكل وهذه الميزة جعلتها معروفة كزاد للمسافرين …

وقد ذكر آرنو سنة 1863 أن المقاوم “بوشندوقة” في طريقه الى المويلح قد حمل معه “الروينة” وقد كانت تلك الرحلة تمويهية للتغطية على الهجوم على الفرنسيين المتحصنين ببرج الجلفة في آفريل من سنة 1861. والروينة والماء كانا مؤونة العدّاء العربي “بن سعيدان” حين انطلق في ربيع 1846 من بلاد أولاد نايل الى منطقة تيارت لتنبيه الأمير عبد القادر من كمين يُعدّه له الفرنسيون وهذا بتوصية من شيخ أولاد سعد بن سالم “المقاوم الشيخ البوهالي”.

السويق حاضر دوما في المناسبات الكبرى بمنطقة الجلفة ولهذا نجدها إلى جانب الكسكس في الزوايا و”المعروف” ويقال عنها “بارود الصّلاّح” أي أن أحدهم إذا أراد أن يستجيب الله تعالى دعاءه، كالشفاء من مرض، فإنه يقوم بتحضير الروينة ويضعها لعابري السبيل ولسان حاله يقول “المعروف ينح البلا ويقلع الخوف” … فيأكل منها الناس ويدعون له قائلين “الله يعجلو معروف مقبول” وكلمة “يعجلو” هنا هي “يجعلو” لأن العرب أحيانا تقلب الحروف كقولنا جغمة (جُقمة) وأصلها “غمجة” حيث نجد في “لسان العرب” غمج الماء يغمجه غمجا أي جرعه جرعا متتابعا.

وفي تراث الطعام بمنطقة الجلفة يتم تخصيص جزء من القمح لصناعة الروينة … فتبدأ ربة البيت بتحميص القمح بواسطة “الگلّاي” حتى يصير لونه يميل إلى البنّي المصفر ثم يوضع مع القمح المُحمّص قليل من الملح ليتم طحنه بالرحى الحجرية، أو في المطحنات الحديثة، ثم يتم غربلتها ثم تُبسس مع طحين السكر والزعتر والدهان … بعد ذلك يتم تخزينها وهي على هيأة دقيق جاهز للتحضير في كل وقت سواء لوحدها أو بإضافة التمر أو العسل. فمن يأكلها جافة نقول عنه “فلان يسف الروينة” وإذا تم تحضيرها بماء فاتر نقول فلان “يروّن”. 

وكما هو معروف عن العلاقة الوثيقة التي تربط العربي بحصانه فإنه قد يجعل من “الروينة” علفا لحصانه وعلى الأغلب يتم ذلك بطحن التمر الجاف المعروف باسم “القرباعي” أو “البقلولش” مع العلم أن أولاد نايل قد اشتهروا بكونهم الوسطاء التجاريين في نقل تمور الصحراء الى التل وجلب حبوب هذا الأخير الى أسواق الصحراء.

وقد ورد “السويق” في كل المعاجم العربية وفي السنة النبوية الشريفة في مسند الإمام أحمد بن حنبل وفي صحيح البخاري وغيرها من مصادر الحديث حيث ورد حديث عن أن طعامهم في طريقهم الى خيبر لغزوها كان “السويق” وهو ما يحيل على أن أكل الروينة في السفر من هدي الرسول صلى الله عليه وسلم في السنة الشريفة وأنه من الأطعمة النبوية.

والفعل “روّن” بمعنى “حضّر الروينة” وفي “لسان العرب” نجد “الرونة بمعنى الشدّة، رونة الشيء شدّته ومعظمه” ولعل ذلك يعود الى الشدة في طحنها … وهو ما يتوافق مع الكلمة الفصيحة “السويق” لسهولة انسياقها في الحلق بسبب الشدة في طحنها. كما تشترك كلمتا “روينة” و”سَويق” في نفس الوزن الصرفي “فَعيل” ومثالُهما في “جمهرة اللغة” قولهم “الكسيس: لحم يجفف ثم يُدَقّ كالسوِيق فيُتزوَّد به في الأسفار”. وهو نفس الوزن الصرفي في كلمات الأطعمة  “بسيسة، كليلة، عصيدة، هريسة، حريرة، دشيشة، حميس، حليب، خليع، قديد، ثريد، دقيق، حليب، الخ” وكلها كلمات أطعمة وأشربة عربية فصيحة.