تعدّ وصفة المحاشي الصيامي (اليلنجي) طبقاً نباتياً شهيراً في الطبيخ العربي. تتميّز هذه الوصفة بحشو الخضروات مثل الكوسا والباذنجان بمزيج لذيذ من الأرز والأعشاب الطازجة. يضفي دبس الرمان ودبس الطماطم نكهة حمضية وحلاوة خفيفة للطبق، في حين تعزّز البهارات والتوابل عمق النكهة.
قائمة المكونات:
- 2 كيلو كوسا
- 1 كيلو باذنجان
- 500 غرام أرز مصري قصير الحبّة، أو تمّن عنبر
- ربطة بقدونس
- ربطة نعنع
- ربطة بصل أخضر
- 3 حبات طماطم (بندورة)
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة بهارات مشكّلة
- نصف ملعقة صغيرة فليفلة حارّة
- ملح حسب الحاجة
- ملعقة صغيرة بن تحميصة وسط مسحوق.
- 2 ملعقة كبيرة دبس رمّان
- رشة نعنع يابس
- نصف كوب زيت زيتون
- 2 ملعقة كبيرة دبس طماطم (بندورة)
- رأس ثوم
طريقة التحضير العادية:
تبدأ عملية التحضير بحفر الكوسا والباذنجان وغسلها جيداً. يغسل الأرز عدة مرات ويصفى.
يخلط الأرز مع الخضروات المفرومة (البقدونس، النعنع، البصل الأخضر) والبهارات والملح وزيت الزيتون ودبس الرمان ونصف كمية الثوم المهروس في وعاء كبير.
تحشى الكوسا والباذنجان بهذا الخليط وترص في طنجرة. يضاف الماء ودبس الطماطم وباقي الثوم المهروس وقليل من الملح.
توضع الطنجرة على النار وتترك لتغلي، ثم تخفض الحرارة وتطبخ مدة ساعة.
طريقة التحضير في جهاز متعدد الوظائف:
تحضر الخضروات والحشوة كما في الطريقة العادية.
توضع الخضروات المحشوة في وعاء الجهاز. يضاف الماء ودبس الطماطم وباقي الثوم المهروس وقليل من الملح.
يغلق غطاء الجهاز ويضبط على وظيفة الطبخ البطيء لمدة ساعة ونصف.
بعد انتهاء وقت الطبخ، يترك الطبق ليرتاح مدة 10 دقائق قبل التقديم.
تقدم المحاشي ساخنة، ويمكن تزيينها بالبقدونس المفروم وقليل من زيت الزيتون الإضافي حسب الرغبة.
اترك رد