تمثل شُربة مرق الدجاج بالشعيرية طبقاً أساسيّاً في المطبخ العربي، خاصّة في سوريا ومصر وبلدان عربية أخرى. تتميّز هذه الشُربة بشعبيتها الواسعة والتي أدّت إلى اهتمام شركات الأغذية الكبرى مثل ماجي وكنور بإنتاج نسخ سريعة التحضير منها.
يعود أصل شعبية هذه الشُربة، على الأرجح، إلى مصر في العصور الوسطى. حين استخدمت المستشفيات آنذاك هذه الشُربة كغذاء للمرضى، معتبرة إيّاها الطعام الوحيد الذي يستطيع جسم المريض تقبّله دون أذى.
تتكوّن الشُربة من عناصر بسيطة وصحّية: شعيرية قمح عربية مسلوقة في مرق دجاج صافٍ، خالٍ من الإضافات العطرية. اعتبر الناس هذه التركيبة طعاماً صحّياً ومغذياً، ممّا ساهم في انتشارها الواسع بين مختلف شرائح المجتمع.
في الطريقة التقليدية، تحضر الشُربة بسلق الشعيرية في مرق الدجاج المحضّر مسبقاً، مع إمكانية إضافة بعض الخضروات أو الأعشاب حسب الرغبة. ويحبّ البعض تحميص الشعيرية قبل سلقها، لزيادة تنوّع النكهات في الشُربة.
أما في الجهاز متعدد الوظائف، فيمكن تحضير مرق الدجاج أولاً باستخدام وظيفة الضغط العالي، ثم إضافة الشعيرية وطبخها باستخدام وظيفة الطبخ العادي. تتيح هذه الطريقة تحضير الشُربة بسهولة وسرعة، مع الحفاظ على نكهتها الأصيلة وفوائدها الصحية.
إذا استخدمنا دجاج كامل أو قطع ذات عظم، سنحتاج إلى مرحلة التبييض قبل صنع المرق. والتبييض هو غمر الدجاج في ماء بارد، وتسخينه حتّى يصل إلى مرحلة الغليان. ثمّ يترك ليغلي 3-5 دقائق، ثمّ يرمى ماء التبييض ويغسل الدجاج بماء بارد جاري لإزالة كل بقايا رغوة التبييض. بعد هذه المرحلة نبدأ صنع المرق. ومع ذلك، استعمال صدر الدجاج لصنع المرق لا يُلزمنا بمرحلة التبييض.
تعدّ شوربة الشعيرية طبقاً شهيراً في الطبيخ العربي، يتميّز بنكهته الغنية ومكوّناته البسيطة. تجمع هذه الوصفة بين مرقة الدجاج المحضرة بعناية والشعيرية الرقيقة، مع إضافة الخضروات والأعشاب لتعزيز النكهة. تعتبر هذه الشوربة وجبة مثالية للأيام الباردة أو كمقبلة خفيفة قبل الوجبة الرئيسة.
قائمة المكونات:
- صدر دجاجة (250 غرام)
- 1.5 لتر ماء
- بصلة صفراء كبيرة
- جزرة كبيرة
- ملعقة صغيرة فلفل أسود حب
- بصلة صغيرة
- ملعقتان زيت زيتون
- بقدونس مجفف
- شعيرية
- ملح
طريقة التحضير العادية:
المرحلة الأولى – تحضير مرقة الدجاج:
يوضع صدر الدجاج في طنجرة الضغط مع الماء والبصلة الصفراء المقطعة والجزرة المقشّرة وحبوب الفلفل الأسود. تطبخ المكونات على حرارة ضعيفة مدّة 90 دقيقة. يصفّى المرقة ويحفظ في حافظات في المجمّدة.
المرحلة الثانية – تحضير الشوربة:
تفرم البصلة الصغيرة فرماً ناعماً وتقلى في زيت الزيتون مع رشة ملح على نار متوسطة. يضاف كوب من مرقة الدجاج المحضّرة مسبقاً، البقدونس المجفّف، والشعيرية. تترك المكوّنات لتغلي على نار قوية مدة خمس دقائق.
يمكن تحميص الشعيرية قبل سلقها لمنحها المزيد من النكهة.
طريقة التحضير في جهاز متعدد الوظائف:
المرحلة الأولى – تحضير مرقة الدجاج:
توضع جميع مكوّنات المرقة في وعاء الجهاز. يضبط الجهاز على وظيفة الضغط العالي لمدة 40 دقيقة. تصفّى المرقة وتحفظ كما في الطريقة العادية.
المرحلة الثانية – تحضير الشوربة:
يضبط الجهاز على وظيفة القلي ويضاف زيت الزيتون والبصل المفروم. تقلى المكونات مع التحريك. تضاف بقية المكوّنات ويضبط الجهاز على وظيفة الطبخ العادي (حرارة 200-250 مئوية) لمدّة 5 دقائق.
يمكن إضافة خضار متنوّعة إلى المرحلة الثانية حسب الرغبة، ويمكن كذلك إضافة قطع من الدجاج المسلوق. وتقدّم الشُربة ساخنة، ويمكن تزيينها بالبقدونس الطازج المفروم حسب الرغبة.
اترك رد