طبق لگمن طبق شهير في آسيا الوسطى وخاصةً في أوزبكستان. بالإضافة إلى المملكة السُّعُودية.
يُمثل هذا الطبق اللّذيذ مزيجاً رائعاً من المعكرونة المسحوبة باليد مع خليط من اللّحم والخضروات المطبوخة بتوابل خاصة. نالت هذه الوصفة شعبية كبيرة في العديد من البلدان مثل أوزبكستان وقازاقستان وقيرغيزستان والصين.
المكونات
للمعكرونة:
- ٤ أكواب من الطحين
- ١ كوب من الماء الدافئ
- ١ بيضة
- ١ ملعقة صغيرة من الملح
للمرق واللحم:
- ٥٠٠ گرام من لحم الضأن أو لحم البقر (مقطع إلى مكعبات)
- ٢ بصلة كبيرة (مقطعة إلى شرائح)
- ٣ جزرات (مقطعة إلى شرائح طويلة)
- ٢ فليفلة حلوة (مقطعة إلى شرائح)
- ٢ عود من الكرفس (مقطع إلى شرائح)
- ٤ فصوص من الثوم (مهروسة)
- ٢ طماطم (مقطعة إلى مكعبات)
- ١ ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
- ١ ملعقة صغيرة من الكمون
- ١ ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملح حسب الذوق
- ٢ ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
- ٦ أكواب من مرق اللحم
طريقة التحضير
يجب خلط العجينة جيداً وتركها ترتاح مدة ٣٠ دقيقة على الأقل قبل سحبها وتشكيلها. يتطلب الأمر طهي اللحم بشكل كامل وطبخ الخضروات حتى تنضج مع الاحتفاظ بقوامها المقرمش. تتميز المعكرونة الطازجة بتحضيرها بالطريقة التقليدية عن طريق سحبها باليد، ويمكن استخدام جهاز متعدد الوظائف لتسهيل العملية.
لتحضير المعكرونة:
- ١. يخلط الطحين والملح في وعاء كبير.
- ٢. تضاف البيضة والماء الدافئ تدريجياً.
- ٣. تعجن المكونات حتى الحصول على عجينة متماسكة.
- ٤. تغطى العجينة وتترك ترتاح مدة ٣٠ دقيقة.
- ٥. تقسم العجينة إلى كرات صغيرة.
- ٦. تمدد كل كرة وتسحب بشكل متكرر حتى تصبح طويلة ورفيعة.
- ٧. تقطع المعكرونة إلى أطوال مناسبة.
- ٨. تسلق المعكرونة في ماء مُغلّى مملح مدة ٥-٧ دقائق.
- ٩. تصفى المعكرونة وتحفظ جانباً.
لتحضير المرق واللحم:
- ١. يسخن الزيت في قدر كبير.
- ٢. تضاف قطع اللحم وتقلب حتى يتغير لونها.
- ٣. يضاف البصل ويقلب مع اللحم حتى يذبل.
- ٤. يضاف الثوم ويقلب مدة دقيقة.
- ٥. تضاف الجزر والفليفلة الحلوة والكرفس وتقلب مدة ٥ دقائق.
- ٦. تضاف الطماطم ومعجون الطماطم والتوابل وتقلب جيداً.
- ٧. يسكب مرق اللحم ويترك المزيج يغلي.
- ٨. تخفض الحرارة ويترك المرق يطبخ على نار هادئة مدة ٢٠ دقيقة حتى تنضج جميع المكونات.
للتقديم:
- ١. توضع المعكرونة في أطباق التقديم.
- ٢. يسكب المرق والخضروات واللحم فوق المعكرونة.
- ٣. يزين الطبق بالكزبرة الطازجة أو البقدونس المفروم.
تحضير لاگمان باستخدام جهاز متعدد الوظائف:
- ١. يستخدم ملحق العجن لتحضير عجينة المعكرونة.
- ٢. يستخدم ملحق التقطيع لتقطيع الخضروات بشكل متساوٍ وسريع.
- ٣. يستخدم وعاء الطهي لتحضير المرق واللحم.
- ٤. يضبط الجهاز على وظيفة الطهي البطيء لطهي المرق مدة أطول وللحصول على نكهة أعمق.
اترك رد