پلو بالزبيب Mayizli palov طبق أوزبكي تقليدي يحتوي على الأرز المطبوخ مع اللّحم والزبيب والخضروات. تُضفي حبات الزبيب الحلاوة اللطيفة التي تُوازن نكهة التوابل واللّحم.
يُعرف هذا الطبق بتناغم النكهات والتوابل مع الأرز، ويُقدّم عادةً في المناسبات العائلية والاحتفالات في أوزبكستان.
المقادير
- ٥٠٠ غرام من لحم الضأن أو لحم البقر (مقطّع إلى مكعبات متوسطة)
- ٣ أكواب من الأرز طويل الحبة
- ١٥٠ غرام من الزبيب (الأسود أو الذهبي)
- ٣ بصلات كبيرة (مقطّعة إلى شرائح رفيعة)
- ٤ جزرات كبيرة (مقطّعة إلى أعواد)
- ١ ملعقة كبيرة من الكمون المطحون
- ١ ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة
- ١ ملعقة كبيرة من الكركم
- ١ كوب من الزيت النباتي
- ٦ أكواب من المَرَق أو الماء
- ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير
نبدأ بتنظيف الأرز ونقعه مدة ٣٠ دقيقة على الأقل قبل الطبخ. نتيقن من تحمير اللحم جيداً للحصول على نكهة أعمق، ونضيف الزبيب في الوقت المناسب حتى لا يحترق. نحافظ على نسبة السوائل إلى الأرز (١:١.٥) للحصول على أرز مطبوخ بشكل مثالي. نترك الپلو يرتاح بعد النضج مدة ١٥ دقيقة على الأقل قبل التقديم.
الطريقة العادية
- نغسل الأرز جيداً بالماء البارد حتى يصبح الماء صافياً، ثم ننقعه في ماء دافئ مدة ٣٠ دقيقة.
- نسخّن الزيت في قدر كبير على نار متوسطة.
- نضيف شرائح البصل ونقليها حتى تصبح ذهبية اللون.
- نضيف قطع اللحم ونقليها مع البصل حتى يتغير لونها من جميع الجهات.
- نضيف أعواد الجزر المقطّعة ونستمر بالتقليب مدة ٥ دقائق.
- نضيف الكمون والكزبرة والملح ونخلطها جيداً مع المكونات.
- نضيف الزبيب ونقلب المكونات معاً.
- نسكب المَرَق أو الماء ونتركه يغلي.
- نخفّض النار ونغطي القدر ونطبخ مدة ٢٠ دقيقة حتى ينضج اللحم جزئياً.
- نصفّي الأرز من ماء النقع ونضيفه فوق مزيج اللحم والخضروات.
- نرش الكركم على وجه الأرز ونسوّي السطح برفق بملعقة خشبية.
- نغطي القدر ونطبخ على نار خفيفة مدة ٢٥-٣٠ دقيقة حتى ينضج الأرز تماماً.
- نترك الپلو يرتاح مدة ١٥ دقيقة قبل تقديمه.
- نقلب الأرز برفق لخلط المكونات معاً ثم نقدمه ساخناً.
الطريقة في جهاز متعدد الوظائف
- نغسل الأرز جيداً ثم ننقعه كما في الطريقة السابقة.
- نختار وظيفة “القلي” أو “السوتيه” في الجهاز المتعدد الوظائف.
- نسخّن الزيت ونضيف البصل المقطّع ونقليه حتى يصبح ذهبي اللون.
- نضيف قطع اللحم ونقليها جيداً حتى تتحمّر من جميع الجوانب.
- نضيف الجزر المقطّع ونطبخه مع اللحم والبصل مدة ٥ دقائق.
- نضيف التوابل والملح والزبيب ونخلط المكونات جيداً.
- نسكب المَرَق أو الماء ونغلق الغطاء.
- نضبط الجهاز على وظيفة “الضغط” أو “اللحوم” ونطبخ مدة ١٥ دقيقة.
- نفتح الغطاء بعد تخفيف الضغط ونضيف الأرز المصفى ونسويه فوق المكونات.
- نرش الكركم على وجه الأرز.
- نغلق الغطاء ونضبط الجهاز على وظيفة “الأرز” أو “الپلو” ونطبخ مدة ٢٠ دقيقة.
- نترك الپلو يرتاح داخل الجهاز مدة ١٠ دقائق بعد انتهاء الطبخ.
- نقلب المكونات برفق ونقدم الپلو ساخناً.
اترك رد