الكاهي والقيمر طبق فطور عراقي تقليدي يجمع بين الكاهي، وهو معجنات رقيقة ومتعدّدة الطبقات، والقيمر، وهو قشدة مخثّرة غنية ودسمة.
الكاهي معجّنات خفيفة ومقرمشة، مصنوعة من طبقات رقيقة من العجين بقوام يشبه عجينة الفطائر المنفوخة أو القطايف، مع طبقة خارجية زبديّة ومقرمشة وداخل ناعم.
القيمر قشدة سميكة وغنية مصنوعة من حليب الجاموس (أحياناً حليب البقر). يشبه القشطة المخثرة أو القيمق ويتميز بقوام ناعم ومخملي ونكهة حليبية حلوة بشكل معتدل.
تُقدّم المعجّنات مع رشّة من العسل أو دبس التمر وهي لا تزال دافئة ومغطّاة بكمّية وفيرة من القيمر. هذا الطبق محبوب فطور، خاصّة في المناسبات الخاصة أو العطلات في العراق، ويقدّم مزيجاً من المعجّنات الهشّة والزبديّة الفاخرة.
طريقة الكاهي العراقي
يتطلب نجاح الكاهي العراقي ضبطاً دقيقاً لحرارة الفرن، ومراقبةً مستمرة لوقت الطبخ، وعنايةً بكمية القطر والكيمر.
المقادير:
- لفة من العجينة المورقة الجاهزة
- كوب من الكيمر العراقي
- كوب من القطر
- نصف كوب من الزيت أو الزبدة
طريقة التحضير:
- ينشر الطاهي لفّة العجينة المورقة على سطح نظيف.
- يقسم العجين إلى مربعات متساوية.
- يغطي سطح كل قطعة بطبقة خفيفة من الزيت أو الزبدة.
- يسخن الطاهي الفرن على الدرجة المذكورة على غلاف العجينة.
- تدخل المربعات في الفرن مدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة.
- يستمر الطبخ حتى اكتساب السطح لوناً ذهبياً جميلاً.
- تخرج القطع الذهبية لتبرد على الشبك المعدني.
- يتدفق القطر على سطح كل قطعة بالتساوي.
- يغطي الكيمر العراقي سطح القطع فوق القطر.
- تصل القطع دافئة إلى المائدة.
اترك رد