الزلابية، الجلّابية، الزولبیا، جلیبی, جلیبی، زۆلبیه، مِشَبّك حلوى شهيرة من العجين المقلو.
برغم الاعتقاد الشائع بأصولها الإيرانية غير أنّ الزلّابيّة حلوى عراقيّة بأشكال متنوّعة انتشرت في الشرق الأوسط والهند وآسيا.
في شكلها الأساسي، تُصنع هذه الحلوى بخلط الدقيق مع اللّبن الرائب أو السمن، مع صودا الخبز (الإلو) أو الخميرة لعمل عجينة تُصب بأنماط دائرية مباشرة في الزيت الحامي.
النتيجة النهائية حلوى مقرمشة تُغمس في دبس أو قطر يمكن تنكيهه بماء الورد أو الزعفران أو العسل أو ماء زهر البرتقال أو الهيل.
في إيران والهند، تُقدّم الزلّابية في المناسبات الخاصّة، وعادةً ما تُرش بالفستق المفروم أو خيوط الزعفران. أو مع الحليب المكثّف.
تحضير الزلابية
نحرص على تحضير العجينة قبل ساعتين على الأقل من القلي لضمان تخمّرها بشكل كامل. نراعي حرارة الزيت المناسبة (١٧٠-١٨٠ درجة مئوية) لضمان نضج الزلابية من الداخل مع الحصول على لون ذهبي من الخارج. نتأكد من تصفية الزلابية جيداً من الزيت الزائد قبل غمسها في القطر البارد.
المقادير:
للعجينة:
- ٢ كوب طحين أبيض
- ١ كوب لبن رائب
- ملعقة صغيرة صودا الخبز (إلو)
- ¼ ملعقة صغيرة ملح
- زيت نباتي للقلي
للقطر:
- ٢ كوب سكر
- ١ كوب ماء
- عصير نصف ليمونة
- ملعقة كبيرة ماء زهر البرتقال (اختياري)
- ملعقة كبيرة ماء ورد (اختياري)
للتزيين:
- فستق حلبي مفروم
- خيوط زعفران
طريقة التحضير العادية:
- نخلط الطحين مع صودا الخبز والملح في وعاء كبير.
- نضيف اللبن الرائب تدريجياً مع الخلط حتى نحصل على عجينة لينة وسائلة نوعاً ما.
- نغطي العجينة ونتركها ترتاح لمدة ساعتين على الأقل.
- نحضر القطر بغلي السكر مع الماء وعصير الليمون لمدة ١٠ دقائق.
- نضيف ماء الورد وماء زهر البرتقال إلى القطر بعد تبريده.
- نسخّن الزيت في قدر عميق.
- نصب العجينة في قمع أو كيس حلواني مثقوب.
- نصب العجينة بشكل دوائر متداخلة في الزيت الساخن.
- نقلي الزلابية حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجوانب.
- نرفع الزلابية من الزيت ونصفيها جيداً.
- نغمس الزلابية الساخنة في القطر البارد لمدة دقيقة.
- نخرج الزلابية من القطر ونضعها على طبق التقديم.
- نزين الزلابية بالفستق المفروم وخيوط الزعفران.
التحضير بالجهاز متعدد الوظائف:
- نضع الطحين وصودا الخبز والملح في وعاء الجهاز.
- نشغل الجهاز على سرعة منخفضة ونضيف اللبن الرائب تدريجياً حتى نحصل على عجينة متجانسة.
- نترك العجينة في الجهاز لمدة ٥ دقائق إضافية للخلط.
- ننقل العجينة إلى وعاء آخر ونغطيها لمدة ساعتين.
- نحضر القطر بوضع السكر والماء وعصير الليمون في قدر على النار.
- نترك القطر يغلي لمدة ١٠ دقائق ثم نضيف النكهات بعد تبريده.
- نسخّن الزيت في قدر عميق.
- ننقل العجينة إلى كيس حلواني أو قمع مخصص للزلابية.
- نشكل دوائر متداخلة من العجينة مباشرة في الزيت الساخن.
- نقلي الدوائر حتى تكتسب اللون الذهبي.
- نرفع الزلابية من الزيت ونصفيها جيداً.
- نغمس الزلابية في القطر البارد لمدة دقيقة.
- نرفع الزلابية من القطر ونضعها على طبق التقديم.
- نزين الوجه بالفستق المفروم وخيوط الزعفران.
نقدم الزلابية دافئة أو باردة حسب الرغبة، ويمكن تقديمها مع لبن حليب مثلج للحصول على تجربة طعم مميزة.
اترك رد