تقنية التليين البطيء هي تقنية استخدام درجات الحرارة المنخفضة وتعتمد على طبخ الأطعمة ببطء شديد عند درجات حرارة تتراوح بين 55 إلى 80 درجة مئوية. تستمر هذه العملية لعدّة ساعات، أحياناً تصل إلى 24 ساعة أو أكثر. تسمح هذه الطريقة بتكسير الأنسجة الضامّة في اللّحوم ببطء، مما ينتج قواماً طريّاً للغاية. تحافظ على رطوبة الطعام ونكهاته الطبيعية، إذ لا تتبخّر العصارات بسبب الحرارة المنخفضة. تناسب هذه التقنية قطع اللّحم الصلبة والأرخص ثمناً، محوّلة إيّاها إلى وجبات لذيذة. غالباً ما تستخدم أجهزة خاصّة مثل أفران الحرارة المنخفضة أو أجهزة الطهي البطيء. تتطلّب دقّة في ضبط درجة الحرارة ومراقبة مستمرّة لضمان سلامة الغذاء.

تبرز نقاط ضعف تقنية التليين البطيء في استهلاكها الكبير للوقت، فقد تستغرق العملية ساعات طويلة أو حتى يوماً كاملاً. تتطلب هذه الطريقة مراقبة مستمرة ودقيقة لدرجات الحرارة لضمان سلامة الطعام وتجنب نمو البكتيريا الضارة. تحتاج إلى معدات خاصة كأفران الحرارة المنخفضة أو أجهزة الطهي البطيء، مما يزيد من التكلفة الأولية. تستهلك طاقة كهربائية أكثر من طرق الطهي التقليدية بسبب طول مدة التشغيل. قد لا تناسب جميع أنواع الأطعمة، خاصة تلك التي تحتاج إلى درجات حرارة عالية للحصول على النتائج المرغوبة. كما، قد تؤدي الحرارة المنخفضة إلى فقدان بعض العناصر الغذائية الحساسة للحرارة على المدى الطويل.