العصيدة عجينة رطبة متماسكة تتكوّن من دقيق القمح أو الذرة الرفيعة والماء واللّبن الرائب والملح وزيت دوّار الشمس. أصلها اليمن وتتشارك أغلب البلدان العربية هذه الأكلة وتُقدَّم مع مجموعة متنوّعة من الإضافات، كالعسل والزبدة والتمر، أو نسخة مالحة مع مرق اللحم، حسب التفضيلات المحلية. كُتبت إحدى أقدم وصفات هذا الطبق في القرن العاشر وكانت مفضّلة على مائدة الخليفة العبّاسي.

عند تحضير العصيدة، يجب الحرص على تحريكه باستمرار لتفادي تكوّن أي كتل، وهذا سبب تسميتها عصيدة، من الفعل عصد أي برم. اليوم، تُؤكل العصيدة إمّا في الفطور أو العشاء أو خلال الاحتفالات التقليدية مثل العقيقة، التي تُحتفل بها بحلق شعر الطفل بعد سبع أيام من ولادته.

يُؤكل هذا الطبق تقليدياً بدون أدوات مائدة. تُتناول العصيدة من وعاء واحد بأطراف الأصابع فقط وتُشارك جماعياً. لكن، يمكن تناولها بالملاعق بالطبع.