الحنيذ طبق تقليدي من منطقة عسير في المملكة العربية السعودية ومنطقة شبوة/حضرموت في اليمن، مشهور في جميع أنحاء شبه الجزيرة العربية. يتكوّن من لحم ضأن محمّر ببطء ومتبّل بالتوابل، يُطبخ عادة في فرن التنّور، ويُقدم على سرير من الأرز.

والحنيذ هو الشيّ في حُفرة، تُحفر حفرة في الأرض، يوضع الجمر فيها، ثم يوضع اللّحم (عادة خروف كامل) ملفوفاً معزولاً ويغطّى بالرمل. تعطي هذه الطريقة نكهة فريدة ولحماً طريّاً جداً. قال الفيروزآبادي: حَنَذَ الشَّاةَ يَحْنِذُها حَنْذاً وتَحْناذاً: شَواها وجَعَلَ فَوْقَها حِجارَةً مُحْماةً لتُنْضِجَها، فهي حَنيذٌ، أو هو الحارُّ الذي يَقْطُرُ ماؤُهُ بعدَ الشَّيِّ، والحَنيذُ: الماءُ المُسَخَّنُ، ودُهْنٌ، والغِسْلُ المُطَيَّبُ. والحُنْذَةُ، بالضم: الحَرُّ الشَّديدُ.

تتضمّن طريقة التحضير فرك قطع لحم الضأن (وهي بعظمها) بخليط فريد من التوابل الجافة، ثم تحميرها ببطء في الفرن على درجة حرارة منخفضة جداً مدّة ست ساعات تقريباً، ممّا يضمن أن يكون اللّحم طرياً وشهيّاً.

اليوم، يمكن الحصول على الحنيذ بتقنيّات حديثة عدّة، منها الطبّاخ البطيء بعد عزل اللحم بورق الألمنيوم على درجة حرارة منخفضة، حوالي 80-90°C، لمدة 6 إلى 8 ساعات. يسمح هذا للّحم أن ينضج ببطء ويحافظ على طراوته ونكهته كما في الطهي التقليدي. ويمكن كذلك استعمال فرن هالوجين halogen convection لأنّه يتيح توزيع الحرارة بشكل متساوٍ وفي نفس الوقت يحافظ على رطوبة اللّحم. على درجة حرارة منخفضة، حوالي 120°C مع إغلاق الغطاء بإحكام. يفضل إضافة وعاء ماء صغير بالداخل لتوفير بيئة رطبة، ثم ترك اللّحم ينضج ببطء على مدى 5 إلى 6 ساعات.