الفتّوش سلطة بسيطة تعتمد على الخبز العربي التقليدي كأساس تُبنى عليه باقي المكوّنات. الفّتوش متعدّد الاستخدامات.

يُقطّع الخبز العربي إلى قطع صغيرة بحجم اللّقمة، ثمّ يُحمّص أو يُشوى أو يُقلى. بعد ذلك يُخلط مع مجموعة متنوّعة من الخضروات مثل البقلة والخس والفجل والخيار المقرمش والبندورة الكرزية أو البندورة العادية والفليفلة الحلوة والبصل و(أحياناً) الثوم.

تُفرم جميع المكوّنات وتُقطّع إلى قطع وتُخلط مع كمية وافرة من الأعشاب، وأكثرها شيوعاً النعناع والبقدونس. اللّمسة الأخيرة لهذه السلطة الأصيلة هي الإدام، الذي يُصنع عادةً من زيت الزيتون وعصير اللّيمون ودبس الرمّان. المكون الرئيس، إلى جانب الخبز العربي المقرمش، هو السمّاق.

يمكن إضافة السمّاق إلى الإدام، وعادةً ما يُرش فوق السلطة المُعدّة. يُعطي الطبق طعماً لاذعاً خفيفاً ونكهة تتناسب بشكل مثالي مع النكهات والروائح اللّطيفة للأعشاب والخضروات الطازجة، ومن الإضافات الشائعة الأخرى حبّ الرمان المقرمش والزيتون واللّبن والجبنة العكّاوية.

هذه واحدة من أشهر السلطات التي تؤكل بكثرة في لبنان وسوريا وفلسطين والأردن والعراق. تنتمي هذه السلطة المنعشة إلى مجموعة من الأطباق المعروفة باسم “الفتّات”، والتي تستخدم الخبز العربي القديم، أو أي خبز رقيق آخر، كمكوّن رئيس.

في الأصل، يفرش الطبق بفتات الخبز، ثمّ يصب عليه الإدام ثمّ الخضروات المفرومة. لكن اليوم تحب المطاعم إبراز الخبز على السطح.