السمبوسك المحشي بالجوز، الصمصمة، حلوى دمشقيّة وتونسية تقليدية، تُحضّر خصّيصاً في المناسبات والأعياد. تتميّز بعجينتها الرقيقة وحشوتها اللّذيذة من الجوز المحلّى وحجمها شديد الصغر.

تتألّف هذه الحلوى من مثلّثات صغيرة من العجين الرقيق، محشوّة بمزيج الجوز والسكّر. تُقلى حتى تصبح ذهبية اللّون ثم تُغمس لتبرد في القطر (الشيرة)، ممّا يمنحها قواماً مقرمشاً ونكهة حلوة غنية. حجمها الصغير يجعلها مثالية كوجبة خفيفة أو حلوى مع القهوة أو الشاي.

نبدأ بتقطيع عجين الورق الرقيق إلى شرائط متساوية بعرض 3 سم. نحضّر الحشوة بخلط الجوز المفروم ناعماً مع السكّر وماء الزهر، ونضيف ملعقة صغيرة من السمنة حسب الرغبة. نضع كمّيّة صغيرة من الحشوة على طرف كل شريط عجين، ثمّ نطويها على شكل مثلّثات صغيرة. نقلو المثلّثات في الزيت الساخن حتى تكتسب لوناً ذهبيّاً. فور إخراجها من الزيت، نغمسها في القطر المحضّر مسبقاً، ثم نضعها على مصفاة لتصفية القطر الزائد.

كونها تتطلّب كمّية قليلة من الجوز لكلّ قطعة، فهي خيار اقتصادي نسبيّاً للعائلات الراغبة في تحضير حلوى منزلية لذيذة.