البولفاف طبق مغربي ممتع وتقليدي أخذ اسمه من طريقة تكوينه، حيث تُلفّ قطع الكبد بلفائف من الدهن.

يتكوّن من كبد الضأن المشوي على أسياخ، والمدهون بالكمّون والفلفل الأحمر الحلو والملح والفلفل الأسود، والملفوف بغلاف رقيق من الدهن.

يتفاعل مسحوق الكمّون مع الدهن على حرارة المنقل فينتج هذا التفاعل نكهة عطرية غامرة تسبق برائحتها الجميلة طعم قطة الكبد في الفم.

يُقدّم عادةً ساخناً مع نفس خليط التوابل المستخدم لدهن اللّحم. ويحظى هذا الطبق بشعبية خاصة خلال عيد الأضحى في المغرب.