بهيلي پلو طبق أوزبكي تقليدي شهير. يتميّز هذا النوع من الپلو باستخدام السفرجل (البهي) الذي يعطيه نكهته المميّزة واسمه الخاص.
يجمع الطبق بين الأرز اللّذيذ واللّحم العطري والسفرجل الحلو المائل للحموضة. نقدم البهيلي پلو في المناسبات والاحتفالات العائلية في آسيا الوسطى، ونعتبره من الأطباق الرئيسية المحبّبة والغنية بالنكهات.
المقادير
- ٥٠٠ گرام من لحم الضأن أو البقر (مقطع إلى قطع متوسطة)
- ٥٠٠ گرام من الأرز (طويل الحبة)
- ٣-٤ حبات من السفرجل (البهي)
- ٣ حبات من الجزر (مقطعة شرائح طويلة)
- ٢ حبة من البصل (مقطعة شرائح)
- ١٥٠ مل من الزيت النباتي
- ١ ملعقة كبيرة من الكمون
- ١ ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
- ١ ملعقة صغيرة من الفليفلة الحلوة
- ١/٢ ملعقة صغيرة من الفليفلة الحارّة (اختياري)
- ٣-٤ فصوص من الثوم
- ١ لتر من المَرَق أو الماء الساخن
- ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير
تنبيه هام: نهتم في تحضير البهيلي پلو بثلاث خطوات أساسية: غسل الأرز ونقعه جيداً لإزالة النشا الزائد، قلي اللحم حتى يصبح ذهبي اللون قبل إضافة باقي المكونات، واستخدام السفرجل الناضج ولكن الصُّلْب نسبياً لكي يحتفظ بقوامه في أثناء الطبخ.
في الطريقة العادية:
- نغسل الأرز عدة مرات بالماء البارد حتى يصبح الماء صافياً، ثم ننقعه في ماء مملح مدة ٣٠ دقيقة على الأقل.
- نقشر السفرجل ونزيل البذور، ثم نقطعه إلى شرائح سميكة.
- نسخن الزيت في قدر كبير ذي قاعدة سميكة، ونضيف شرائح اللحم ونقليها على نار متوسطة حتى تكتسب اللون البني الذهبي من جميع الجوانب.
- نضيف شرائح البصل إلى اللحم ونقلبها حتى يصبح لونها ذهبياً.
- نضيف الجزر المقطع ونستمر بالتقليب مدة ٥ دقائق.
- نضيف البهارات: الكمون والكزبرة المطحونة والفليفلة الحلوة والفليفلة الحارّة والملح، ونقلب المكونات جيداً.
- نضع قطع السفرجل فوق الخليط ونتركها تتحمر قليلاً.
- نصفي الأرز من ماء النقع ونضيفه فوق الخليط بالتساوي.
- نسكب المَرَق أو الماء الساخن فوق الأرز حتى يغطيه بمقدار ٢ سم تقريباً.
- نخفض الحرارة ونغطي القدر ونتركه على نار هادئة مدة ٢٥-٣٠ دقيقة حتى ينضج الأرز ويتشرب كل السوائل.
- نضع فصوص الثوم المقشرة في منتصف الأرز قبل ١٠ دقائق من انتهاء وقت الطبخ.
- نطفئ النار ونترك البهيلي پلو مغطى لمدة ١٥ دقيقة إضافية.
نقلب الأرز بلطف مع المكونات الأخرى، ونقدمه ساخناً مع قطع السفرجل تزيين.
في جهاز متعدد الوظائف:
- نغسل الأرز ونقعه كما في الطريقة السابقة.
- نختار وظيفة “القلي” أو “السوتيه” في الجهاز متعدد الوظائف.
- نسكب الزيت ونضيف قطع اللحم ونقليها حتى تصبح بنية اللون.
- نضيف البصل ونقليه حتى يصبح شفافاً.
- نضيف شرائح الجزر ونستمر بالتقليب مدة ٣-٤ دقائق.
- نضيف البهارات والملح ونقلب جيداً.
- نرتب قطع السفرجل فوق الخليط.
- نصفي الأرز من ماء النقع ونوزعه فوق المكونات بالتساوي.
- نسكب المَرَق أو الماء الساخن حتى يغطي الأرز بمقدار ٢ سم.
- نضع فصوص الثوم في منتصف الأرز.
- نغلق الجهاز ونختار وظيفة “الأرز” أو “الطبخ البطيء” ونضبط المؤقت على ٣٠ دقيقة.
- نترك البهيلي پلو في الجهاز مدة ١٠ دقائق إضافية بعد انتهاء وقت الطبخ.
نقلّب الأرز بلطف ونقدمه ساخناً مع قطع السفرجل.
اترك رد